Molho de Funghi Secchi 03

Publicado em 26/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem o funghi.
Se os pedaços estiverem muito grandes, cortar em pedaços menores.
Colocar de molho na água e vinho misturados e deixar hidratar por 2 horas.
Coar então a água do funghi, desmanchar nela os tabletes de carne e levar ao fogo baixo por 5 minutos.
Retirar do fogo e reservar.
Em uma frigideira alta, fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo e mexer.
Reduzir ao máximo a chama do fogão e vá juntando o caldo reservado, mexendo com fouet para não formar grumos.
Juntar então o funghi secchi, hidratado e cozinhar por mais 8 minutos, mexendo sempre. Verificar o sal e colocar as gotas de tabasco.
Servir em molheira, acompanhando aves assadas, frescas ou defumadas.

Vitela aos Três Funghis 02

Publicado em 11/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num recipiente, tempere a vitela com o tempero para carne.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola.
Frite a carne aos poucos e em fogo alto.
Despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie.
Assim que a chama se apagar, junte os tomates e deixe cozinhar até que comece a se desfazer.
Adicione o shiitake, o champignon e o funghi.
Cozinhe por cerca de 5 minutos e junte o creme de leite e o sal.
Mexa bem e retire do fogo.
Sirva decorado com salsa picada.

Publicado em 10/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe os cogumelos de molho em água morna por cerca de uma hora, até que recuperem a consistência.
Esprema bem, corte em pedaços pequenos e refogue numa frigideira com um mínimo da manteiga aquecida e as folhas de sálvia.
Coloque um pouco do cogumelo refogado dentro da cavidade de cada truta e coloque os peixes lado a lado, cuidadosamente, numa assadeira, com metade da manteiga.
Asse lentamente, em fogo moderado.
Enquanto isso prepare um molho com os cogumelos restantes, a manteiga, a farinha, a salsinha picada, sal, pimenta-do-reino, o vinho Marsala e o caldo de legumes.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de madeira.
No instante de servir, derrame o molho bem quente sobre o peixe e guarneça (se quiser), com fatias de limão.

Publicado em 03/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20 g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna.
Deixe de molho por 30 minutos.
Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo.
Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Retire o funghi da água e coloque na panela.
Refogue por 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.
Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.
Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.
Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.
Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Publicado em 26/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os cogumelos de molho em água morna.
Corte a ave em oito pedaços.
Pique a cebola e o bacon em cubos pequenos.
Coloque uma panela no fogo médio com metade da quantidade de manteiga (30 g).
Quando derreter, junte o bacon e a cebola, mexendo até que dourem.
Adicione uma colher de sobremesa de água quente.
Assim que secar, coloque os pedaços de ave.
Espalhe a farinha sobre eles.
Deixe tomar cor, mexendo ocasionalmente, e adicione o vinho e a grappa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, mantendo-a aquecida.
Peneire o caldo do cozimento e coloque numa panela pequena.
Acrescente ao caldo os cogumelos escorridos e picados, a linguiça em pequenos pedaços e a manteiga restante.
Misture bem, leve ao fogo baixo por 15 minutos.
Coloque esse molho sobre os pedaços de carne e sirva a seguir.
Este prato combina com polenta aromatizada com alecrim.

Fonte: http://receitas.folha.com.br