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Creme de Iogurte com Tuille de Amêndoas

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Creme de Iogurte com Tuille de AmêndoasIngredientes:

Creme:

  • 300 g de leite condensado
  • 225 g de creme de leite em lata sem soro
  • 150 ml de iogurte natural
  • ½ pote de cream cheese

Calda:

  • 100 g de framboesas frescas
  • 40 g de açúcar
  • 40 ml de água

Tuille:

  • 30 g de farinha de trigo
  • 20 g de farinha de amêndoas
  • 20 g de açúcar
  • 2 claras
  • 20 g manteiga

Montagem:

  • Blueberries frescas a gosto
  • Morangos frescos a gosto
  • Flores comestíveis (amor-perfeito)

Modo de Preparar:

Creme:

  • Cozinhe o leite condensado com o creme de leite até o ponto de brigadeiro.
  • Deixe esfriar.
  • Misture o iogurte e o cream cheese, passe por uma peneira e leve à geladeira.

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo bem baixo e deixe cozinhar até ficar bem cremosa e homogênea.
  • As framboesas desmancham sozinhas, não precisa bater.

Tuille:

  • Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
  • Sobre uma assadeira de silicone ou untada, faça gotas finas com a massa, usando uma colher.
  • Leve ao forno a 150°C, por 5 minutos, até dourar.

Montagem:

  • Coloque uma porção do creme no centro do prato e, ao lado, uma pequena quantidade da calda.
  • Decore com a tuille de amêndoas, as frutas vermelhas frescas e a flor.

Fonte: Chef Renata Vanzetto – http://receitas.ig.com.br

Churro com Calda de Framboesa

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Churro com Calda de FramboesaIngredientes:

Churros:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 50 g de fubá
  • ½ colher [sopa] de fermento em pó
  • ½ colher [sopa] de bicarbonato de sódio
  • 1 l de água
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher [sopa] de sal
  • ½ xícara [chá] de óleo
  • Açúcar misturado com canela para polvilhar

Calda de framboesa:

  • 20 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • ½ limão
  • 100 g de framboesa
  • 20 ml de Cointreau
  • 1 pau de canela

Modo de Preparar:

Churros:

  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.
  • Numa panela grande, coloque a água para ferver com açúcar, sal e óleo.
  • Quando levantar fervura, coloque a mistura da farinha reservada de uma vez só e mexa rapidamente com uma colher de pau para não empelotar.
  • Deixe cozinhando por 3 minutos, mais ou menos.
  • Se a mistura ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
  • Se ficar muito dura, coloque um pouco de água fervente.
  • Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.
  • Se for utilizar o saco de confeiteiro, use a massa ainda quente; se for usar a máquina caseira, utilize a massa fria.
  • Coloque a massa dentro de uma máquina caseira de churros, ou dentro de um saco de confeiteiro com bico próprio para churros, e faça os churros em torno de 15 cm de comprimento.
  • Leve para fritar em óleo quente a 180ºC até que doure.
  • Coloque sobre papel absorvente e polvilhe açúcar com canela.
  • Recheie com o auxílio de uma bisnaga para catchup, ou bisnaga de injeção de temperos.
  • Sirva com a calda de framboesa.

Calda de framboesa:

  • Em uma panela, coloque a manteiga, o açúcar e o limão espetado em um garfo.
  • Mexa em círculos até que o açúcar derreta.
  • Em seguida, coloque a framboesa e flambe com o Cointreau.
  • Acrescente o pau de canela e deixe reduzir na espessura desejada.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Zucotto de Framboesa

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Ingredientes:

Pão de Ló:

  • 4 ovos
  • 125 g de açúcar
  • 125 g de farinha de trigo peneirada.

Recheio:

  • 400 g de framboesa
  • 125 g de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) de Drambuie
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de mascarpone

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Bata os ovos com o açúcar até que espume, junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando delicadamente.
  • Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada e polvilhada com farinha e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, em torno de 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
  • Corte a parte superior do pão de ló e reserve.
  • Corte, no sentido do comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.

Recheio:

  • Salpique as framboesas com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido.
  • Coe o líquido e misture com o Drambuie.
  • Umedeça o pão de ló.
  • Bata o creme de leite em ponto de chantilly, junte o mascarpone, as framboesas, misture e espalhe sobre o pão de ló.
  • Cubra com o restante do pão de ló.
  • Coloque um prato em cima para fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Mousse de Abacaxi com Graviola

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Mousse de Abacaxi com GraviolaIngredientes:

Mousse:

  • ½ litro de néctar de abacaxi
  • ½ kg de polpa de graviola
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 5 colheres (sopa) de Cointreau

Cobertura:

  • 250 g de framboesa
  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Para decorar:

  • Raspas de casca limão

Modo de Preparar:

Mousse:

  • Bata por 2 minutos no liquidificador o néctar de abacaxi com a polpa de graviola, o leite condensado, o Cointreau e a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem).
  • Distribua em 8 taças e deixe gelar por 2 horas ou até ficar firme.

Cobertura:

  • Coloque, em uma panela a framboesa, o açúcar e 3 colheres (sopa) de água
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Retire do fogo e sirva gelado com a mousse.
  • Decore com raspas de casca de limão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br