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Avestruz ao Molho de Pinhão

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de filé de avestruz
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Azeite
  • 300 g de pinhões cozidos e fatiados
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de suco de laranja (pêra)
  • 2 grãos de cravos-da-índia
  • 1 colher de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo brando.
  • Acrescente o açúcar, o cravo e, quando ferver, o vinho reduza até ficar com consistência de molho. Reserve.
  • Tempere o filé pelo menos duas horas antes.
  • Numa frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e doure. Reserve.
  • Na mesma frigideira, ponha o molho e os pinhões para apurar.
  • Sirva mal passado, com um risoto de pinhões.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz com Risoto de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de avestruz cortados em medalhões
  • Sal, pimenta do reino, óleo e manteiga para grelhar
  • 2 alhos porós em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1/2 cebola picada
  • Salsa
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cebola em 1 xícara de vinho tinto, juntamente com os galhos de salsa e tomilho.
  • Deixe reduzir a metade, acrescente a outra xícara de vinho tinto e deixe reduzir novamente a metade.
  • Coe e reserve para servir sobre a carne (Aqueça antes de servir).
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
  • Esquente uma frigideira com óleo e manteiga e doure só medalhões de ambos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Doure os alhos porós na manteiga até que estejam macios e distribua sobre os medalhões.
  • Sirva com risoto.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Avestruz na Chapa

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Ingredientes:

  • Filé de avestruz (leque, filé de fora ou filé Plano)
  • Pimenta vermelha
  • Sal
  • Alho
  • Óleo de girassol ou Milho

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de avestruz com 2 cm de espessura.
  • Tempere à gosto com sal, alho e pimenta vermelha amassada ou batida.
  • Frite em chapa untada com óleo de cozinha leve, tipo girassol ou milho.

Notas:

  • Não deixe passar demais.
  • A carne do avestruz tem textura parecida com o filé mignon do boi.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Filé de Avestruz ao Creme

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Ingredientes:

  • 500 g fatias de filé de Avestruz de 100 g cada (Filé de fora, Filé Leque ou Filé Plano)
  • 30 g de cogumelos secos
  • 40 g de manteiga
  • 1/2 copo de conhaque
  • 1 colher de mostarda
  • 1 colher de molho inglês
  • 3/4 l de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Amoleça os cogumelos em água morna por 15 minutos, retire-os da água, esprema bem e pique.
  • Em uma panela com manteiga, refogue as fatias de filé em fogo médio, e quando dourarem retire da panela e mantenha-os quentes.
  • No caldo do cozimento da carne coloque o conhaque e flambe.
  • Quando a chama apagar, adicione os cogumelos picados, a mostarda, o molho inglês, o sal e o creme de leite, misture bem em fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
  • Coloque as fatias de filé numa travessa e incorpore o molho sobre elas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Filé de Avestruz

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de avestruz limpo
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 2 xícaras de chá de vinho do Porto
  • 1 xícara de chá de caldo de galinha
  • 1 retângulo de massa folhada laminada
  • 1 gema para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino e cebola a gosto
  • 500 g de vagem roliça
  • 50 g de cogumelos
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira média, aqueça bem metade da manteiga com o azeite.
  • Junte o filé de avestruz e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Assim que o filé estiver bem dourado, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o filé sobre um prato e deixe repousar para esfriar.
  • Corte os cogumelos em pedaços miúdos.
  • Na mesma frigideira em que o filé foi dourado, aqueça o restante da manteiga e nela refogue a cebola.
  • Quando começar a dourar, junte os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta.
  • Deixe no fogo até que a água natural seque e que os cogumelos dourem ligeiramente.
  • Retire os cogumelos da frigideira e coloque sobre um prato para esfriar.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho, o caldo de galinha e os sucos que tiverem escorrido do filé de avestruz.
  • Leve ao fogo e deixe reduzir até encorpar e cobrir o dorso de uma colher.
  • Acerte o sal e a pimenta e reserve.
  • Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
  • Espalhe, no centro, metade dos cogumelos e, sobre eles, disponha o filé.
  • Cubra o filé com o restante dos cogumelos e feche tudo com a massa folhada, decorando a gosto.
  • Pincele com gema e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada e crocante.
  • Enquanto o filé estiver no forno, prepare a vagem: leve ao fogo uma panela grande com bastante água.
  • Assim que ferver, junte uma colher de sopa de sal e a vagem.
  • Deixe no fogo até que a vagem esteja cozida, mas firme.
  • Escorra a vagem e resfrie em água com gelo.
  • Escorra novamente.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a vagem e deixe aquecer.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva o filé com o molho aquecido e a vagem ao redor.

Fonte: http://www.avestruz.com.br