Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé com Champignon 01

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Ingredientes:

  • Cebola ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 vidro de champignon
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 2 dentes de alho
  • 4 bifes filé mignon de 200 g cada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta, alho e cebola.
  • Leve ao réchaud (fogareiro, espiriteira) uma frigideira com a manteiga, deixe-a derreter e junte os filés.
  • Frite-os primeiramente de um lado por 3 minutos, vire-os e frite do outro lado por mais 3 minutos.
  • Abaixe o fogo e deixe-os na frigideira por mais 2 minutos.
  • Junte o champignon e o conhaque, aqueça bem e incline ligeiramente a frigideira em direção ao fogo, para que a bebida se inflame, flambando a carne, de 20 a 30 segundos.
  • Depois, a chama se apaga sozinha.
  • Sirva com batatas fritas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé Mignon com Fondue de Brie e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (100 g cada)

Batata Gratinada:

  • 3 batatas grandes fatiadas finamente
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 200 ml de creme de leite

Crisps de Alho poró:

  • 1 alho poró grande cortado à julienne (usar a parte branca)
  • Óleo de canola para fritura

Fondue de brie:

  • 160 g de queijo brie

Modo de Preparar:

Batata Gratinada:

  • Monte numa fôrma pequena, camadas alternadas de batata e de queijo parmesão (reservar um pouco para finalizar).
  • Temperar com sal, pimenta do reino e a noz moscada e regar com o creme de leite.
  • Finalizar com o queijo parmesão reservado.
  • Cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno alto (250 g) por 35 minutos, ou até a batata ficar macia.
  • Retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minutos para gratinar.

Crisps de alho poró:

  • Numa frigideira, fritar as tiras de alho poró no óleo de canola.
  • Escorrer bem e colocar sobre toalha de papel. Reservar.
  • Aquecer uma frigideira grande e grossa com um fio de óleo ou azeite (pode usar um pouco de manteiga) e fritar os medalhões de filé.

Queijo brie:

  • Enquanto isso, derreter o queijo numa panela pequena em fogo baixo. Reservar.

Montagem:

  • Dividir a batata gratinada em 4 porções
  • Distribuir nos pratos com um medalhão, o queijo brie derretido e os Crisps de alho poró colocados em cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Crocante

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • ½ xícaras de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 limão siciliano
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cortar o pão de fôrma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.
  • Esfarelar e reservar.
  • Cortar a carne em filés mais ou menos grossos.
  • Cobrir os bifes com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para ficar homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Salpicar um pouco de farinha de rosca sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados.
  • Passar no ovo batido, temperado com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma esfarelado.
  • Numa frigideira pré-aquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar aquecer.
  • Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar.
  • Virar os filés e dourar o outro lado.
  • Quando você colocar os filés, não deixar o óleo cobrir a carne.
  • Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo.
  • Decorar com salsinha e um pedaço de limão.
  • Sirva acompanhado de uma salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon dos Reis

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé mignon cortado em bifes
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de tempero de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • 100 g de cogumelos em conserva fatiados
  • 100 g de amêndoas sem pele picadas
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, colocar os bifes, o tempero de carne e o vinho.
  • Misturar e deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina cremosa em fogo médio e fritar os bifes.
  • Reservar em local aquecido.
  • Em outra panela, derreter o restante da margarina cremosa em fogo médio e dourar a cebola.
  • Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela.
  • Juntar o açafrão, o sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar.
  •  Acrescentar os cogumelos, misturar e colocar sobre os bifes reservados.
  • Polvilhar as amêndoas e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Flambado 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nata de leite
  • 4 dentes de alhos descascados e amassados
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Óleo, azeite e dois galhinhos de alecrim
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Pouco de mostarda escura
  • 1/3 de copo de conhaque
  • 400 g de filé mignon
  • 1 kg de batatas miúdas

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Cozinhar as batatas com a casca em água.
  • Deixar no ponto, tirar a pele e reservar.
  • Limpar os cogumelos com papel e fatiar.
  • Cozinhar com manteiga e azeite, uma pitada de sal e salsinha cortada.  Reservar.
  • Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem.
  • Retirar os alhos e reservar.
  • Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim.
  • Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne.
  • Quando o filé estiver cozido de um lado, viramos de lado mantendo em baixo os alecrins.
  • Colocar mais manteiga para engrossar o molho.
  • Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos.
  • Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés.
  • Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé.
  • Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés.
  • Está pronto.
  • Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e ao redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo.
  • Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima.
  • Como acompanhamento fatias de pão aquecidas.
  • Bom vinho tinto seco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com