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Filé com Massa Folhada

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Filé com Massa FolhadaIngredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 300 g de massa folhada
  • 150 g de cogumelo paris
  • 150 g de cogumelo shiitake
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • 1 cebola picada
  • 300 g de presunto cru
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Pincelar:

  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon
  • 3 gemas

Molho:

  • 1 cebola-roxa picada
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 3 folhas de louro
  • 50 ml de redução de aceto balsâmico
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 50 ml de vinho tinto licoroso
  • 100 g de manteiga
  • Ramos de tomilho fresco a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, selar com um fio de azeite (mal passada).
  • Secar bem o filé usando um pano, ou papel, e deixar na geladeira.

Recheio:

  • Passar os cogumelos no processador e reservar.
  • Refogar o alho e a cebola, acrescentar os cogumelos e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • Abrir um pedaço de papel-filme e distribuir as fatias de presunto cru.
  • Por cima, espalhar a pasta de cogumelos.
  • Colocar o file e enrolar no papel-filme.
  • Voltar para a geladeira, ou no freezer (caso seu tempo seja curto) até que fique firme.
  • Abrir a massa folhada e pincelar com a gema.
  • Desembrulhar a carne e envolver com a massa.
  • Corte o excesso e use para decoração.
  • Pincele novamente por fora e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Molho:

  • Em uma frigideira, refogar as cebolas e o alho.
  • Adicionar as ervas e finalizar com o aceto balsâmico e com o vinho tinto.
  • Deixar no fogo até reduzir e bater no liquidificador com a manteiga.
  • Voltar ao fogo para terminar de apurar os sabores.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br

Medalhão de Filé-Mignon com Molho Poivre Vert

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Medalhão de Filé-Mignon com Molho Poivre VertIngredientes:

  • 4 medalhões de filé-mignon
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 50 g de manteiga
  • Quanto baste de azeite
  • 50 g de pimenta-verde em conserva
  • 50 ml de caldo de carne
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de conhaque

Acompanhamento:

  • 600 g de batata bolinha
  • 1 ramo de alecrim grande
  • Quanto baste de sal grosso
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino no momento de grelhar.
  • Em uma panela de fundo grosso, em fogo alto, coloque a manteiga e um fio de azeite.
  • Grelhe os filés de todos os lados.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até antes do ponto desejado.
  • Neste momento, retire o filé da panela e acrescente a pimenta-verde.
  • Reserve o filé.
  • Coloque o conhaque na panela e flambe (para isso basta inclinar a frigideira até que a chama inflame a carne.
  • O fogo apagará sozinho assim que o álcool do conhaque acabar).
  • Depois acrescente o caldo aos poucos, para deglaçar o fundo e criar um molho do cozimento da carne.
  • Acrescente o creme de leite.
  • Deixe ferver até engrossar um pouco.
  • Sirva a carne com o molho da panela por cima e com as batatas que foram douradas.
  • Decore com o ramo de alecrim.

Acompanhamento:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Corte as batatas ao meio e coloque em uma assadeira de fundo grosso com azeite, o alecrim e o sal.
  • Asse até dourar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé-Mignon Diferente

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Filé-Mignon DiferenteIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em medalhões
  • 15 folhas de espinafre inteiras
  • 2 cabeças de alho picado
  • 100 g de champignon
  • 1,5 copos de vinho madeira
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • Salsa picada
  • Azeite
  • 50 ml de cachaça

Modo de Preparar:

  • Prepare as folhas de espinafre cozinhando rapidamente na água fervente com sal, ou no vapor, deixando-as al dente e reserve.
  • Fritando o alho bem crocante:
  • Corte o alho em lâminas o mais fino que conseguir.
  • Regue o alho já cortado com a cachaça e deixe descansar por uns 20 minutos.
  • Coloque numa panela pequena azeite o suficiente para fritar o alho (uns 3 dedos do fundo da panela).
  • Escorra o alho reservado.
  • Acenda o fogo e, antes do azeite ferver, coloque em fogo médio e jogue todo o alho de uma vez na panela.
  • Quando o alho começar a mudar de cor, retire o alho rapidamente e deixe escorrer a gordura.
  • Reserve.

Molho:

  • Coloque em uma panela um pouco do azeite da fritura do alho, refogue a cebola e o champignon com um pouco de sal.
  • Coloque um copo do vinho madeira e deixe ferver.
  • No 1/2 copo de vinho restante, dissolva o amido de milho e acrescente no molho em fogo baixo, mexendo até tomar consistência.
  • Reserve.

Medalhões:

  • Tempere os medalhões com sal, orégano, vinagre branco, pimenta do reino.
  • Deixe pelo menos uma hora na geladeira.
  • Passe os medalhões ao seu gosto numa frigideira usando um pouco do azeite onde fritou o alho (2 colheres de sopa no máximo) .
  • Vá passando os filés e na medida em que a gordura sumir da frigideira coloque mais uma colherada, até que todos os medalhões estejam passados.

Montagem do prato:

  • Regue o fundo de um refratário com um fio de azeite.
  • Forre com as folhas de espinafre.
  • Espalhe o alho frito sobre as folhas de espinafre.
  • Coloque os medalhões.
  • Espalhe o molho sobre a carne, e por último salpique salsa picada

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé-Mignon às Favas Lusitanas

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Filé-Mignon às Favas LusitanasIngredientes:

  • 2 medalhões de filé-mignon
  • 4 nabos
  • 150 g de cenoura baby
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • 60 g de favas
  • 100 ml de vinho madeira

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as cenouras na água e no sal.
  • Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria.
  • Este processo chama-se “branquear”.
  • Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora.
  • Tempere os medalhões apenas com o sal.
  • Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve.
  • Prepare o molho madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados.
  • Deixe reduzir, corrija o sal.
  • Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro.
  • Coloque os nabos e por cima jogue o molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br