Ingredientes do Filé-Mignon ao Molho de Quatro Queijos e Funghi:

Molho 4 Queijos:

• 200 g de molho bechamel
• 50 g de gorgonzola
• 30 g de provolone defumado
• 30 g de parmesão
• 30 g de gouda ou mussarela

Molho Funghi de Champignon Fresco:

• ¼ de uma cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de azeite de oliva extravirgem
• 100 g de champignon fresco cortado em lâminas
• Sal a gosto
• 200 g de filé-mignon cortado a gosto (medalhão ou escalope)
• 80 g de massa penne de grão duro

Modo de Preparar o Filé-Mignon ao Molho de Quatro Queijos e Funghi:

Molho 4 Queijos:

• Misture todos os ingredientes no molho bechamel e continuar mexendo em fogo médio até total derretimento dos queijos.

Molho Funghi de Champignon Fresco:

• Doure a cebola e o alho no azeite e em seguida adicione o champignon e o sal.
• Deixe cozinhar por 10 minutos, adicionando de vez em quando um pouco de água quente.
• Molho 4 Queijos e Funghi de Champignon Fresco:
• Misture os 2 molhos acima deixando-os cozinhar juntos por 5 minutos até dar o ponto a seu gosto.
• Cozinhe o penne de grão duro em água salgada e grelhe o filé-mignon na chapa, a gosto.

Montagem do Prato:

• Coloque o mignon no prato e derrame em cima um pouco do molho pronto.
• Em seguida, salteie o penne já cozido no restante do molho e coloque do lado do filé.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Marcello Boanini – http://docslide.com.br/documents/livro-segredos-dos-chefs-sc.html