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Filé-Mignon com Rabanete, Fava e Erva-Doce Empanada

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 xícaras de fava fresca ou congelada
  • 20 rabanetes fatiados bem fino
  • 1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)

Para a erva doce

  • 8 ervas-doces
  • Sal a gosto
  • 200 g de amêndoa sem pele
  • 12 fatias de pão de fôrma
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta. 
  • Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
  • Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
  • Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
  • Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
  • Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
  • Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
  • Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
  • Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
  • Deixe marinando por 20 minutos.

Erva Doce

  • Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.
  • Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
  • Deixe esfriar sobre papel-toalha.
  • Bata a amêndoa e o pão no processador.
  • Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
  • Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
  • Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
  • Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
  • Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve.
  • Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Medalhão de Filé Mignon ao Molho Cremoso de Queijos

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Ingredientes:

  • 3 medalhões de filé mignon
  • Sal
  • Pimenta

Molho:

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 cebolinha verde (a parte branca picada)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 copos (de requeijão) de leite
  • ½ copo de requeijão
  • ½ xícara de parmesão
  • ½ xícara de castanhas do Pará picadas
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés e grelhe em frigideira quente.

Molho:

  • Em uma panela aqueça o azeite, junte o alho, a cebolinha, o alho poro e refogue.
  • Adicione a farinha e frite por alguns segundos.
  • Junte o leite frio e mexa fora do fogo ate conseguir desembolar a farinha.
  • Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente o requeijão e o parmesão, mexendo sempre.
  • Sirva o molho sobre os filés grelhados, polvilhando com bastante castanha do Pará picada.

Fonte: Ana Toscano – http://www.temperandoavida.com.br

Medalhão de Filé com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 6 medalhões de filé mignon;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 8 dentes de alho inteiros;
  • 6 tiras de bacon.

Modo de Preparar:

  • Enrole o bacon nos medalhões e prenda com palitos.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Leve ao fogo o creme de leite com os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos.
  • Bata no liqüidificador e reserve.
  • Em uma frigideira média doure os medalhões, dos dois lados, em óleo bem quente.
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, acrescente o creme de alho reservado e os cogumelos.
  • Deixe ferver por 3 minutos, derrame o molho sobre os medalhões e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Filé-Mignon com Manteiga de Ervas e Molho de Cogumelo

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Ingredientes:

  • 180 g de manteiga em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de tomilho-limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 peças de filé-mignon de 1,2 kg cada uma
  • 2 dentes de alho picados
  • 1,8 kg de cogumelos variados (shiitake, shimeji, portobello e champignon), picados grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
  • Tomates cortados em meia-lua
  • Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture a manteiga; a cebolinha, a salsinha, o tomilho, sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
  • Em uma frigideira funda e grande, aqueça 3 colheres (sopa) dessa mistura e 2 colheres (sopa) de azeite e frite cada peça de filé, virando-a para dourar de todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira, cubra com pasta de manteiga restante e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, de 20 a 40 minutos ou até obter o ponto desejado.
  • Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho até murchar, mas sem dourar.
  • Junte os cogumelos e refogue, em fogo alto, de cinco a dez minutos ou até murcharem.
  • Tempere com sal, pimenta e o vinagre.
  • Disponha os filés em travessas e arrume o refogado de cogumelos em volta.
  • Decore com tomate e ramos de alecrim e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Carne Assada com Pecãs e Tomates Recheados

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Ingredientes:

  • 2 pedaços de filé mignon de 1 kg cada um
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/4 de xícara de ketchup
  • 1/4 de xícara de mostarda
  • 4 gemas
  • 1 xícara de noz pecã picada fino
  • 3 cebolas roxas cortadas em fatias finas
  • 1 cenoura em rodelas finas
  • 2 colheres (chá) de zimbro esmagado
  • 1 1/2 xícara de vinho tinto de corpo intenso, como syrah

Para os tomates

  • 10 tomates médios, maduros, mas firmes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • Suco de 1 limão
  • 1 maço pequeno de salsinha, sem os talos, picado
  • 1/4 de xícara de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Folhas de louro e ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220°C (quente).
  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite e frite a carne em fogo alto por oito minutos, virando para que fique dourada por igual.
  • Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
  • Em uma tigela pequena, junte o ketchup, a mostarda e as gemas.
  • Pincele a superfície da carne com essa mistura e espalhe as pecãs por cima, pressionando com as mãos para que fiquem grudadas.
  • Leve ao forno por 35 minutos (para ficar ao ponto).
  • Se dourar demais, cubra com uma folha de papel alumínio.
  • Transfira para um prato ou tábua e reserve a assadeira.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue a cebola, as rodelas de cenoura e o zimbro até que a cebola comece a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe por dez minutos ou até reduzir à metade.
  • Tempere com sal e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Ferva por dois minutos.
  • Derrame este molho na assadeira reservada e leve ao fogo por alguns minutos, raspando o fundo com uma colher de pau. Reserve.

Prepare os tomates

  • Enquanto assa a carne, corte a parte superior de cada tomate.
  • Com uma colher, retire as sementes e um pouco da polpa. Coe a polpa, reservando o suco para temperar a farofa.
  • Em uma tigela, misture o alho, a farinha, o queijo, o suco de limão e a salsinha. Junte o suco da polpa e acrescente 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Tempere com sal.
  • Essa farofa pode ser preparada com um dia de antecedência e guardada na geladeira.
  • No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente e recheie com ela os tomates.
  • Tempere a cavidade de cada tomate com um pouco de sal e pimenta.
  • Recheie os tomates com a farofa e coloque em uma assadeira untada com o azeite restante.
  • Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 20 minutos ou até a farofa dourar.
  • Arrume a carne em uma travessa com os tomates (quentes ou em temperatura ambiente) em volta.
  • Decore com folhas de louro e talos de ciboulette.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008