Filé Mignon à Princesa Isabel

Publicado em 28/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Forre um pirex com purê de batatas, misturado com 1 lata de creme de leite sem soro.
Em cima, coloque pedacinhos de mignon, já fritos com manteiga e pimenta.
Na camada seguinte ponha um bom molho de tomate.
Depois uma camada de molho branco.
Por último queijo em fatias (mussarela) e farinha de rosca.
Levar ao forno.

Fonte: Sandra da Costa – http://www.iserv.com.br

Medalhão de Filé Gratinado

Publicado em 09/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
Temperar e reservar.
Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
Temperar e reservar.
Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Publicado em 09/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
Temperar e reservar.
Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
Temperar e reservar.
Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Publicado em 09/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os medalhões com sal e pimenta, na hora de fritá-los.
Esquente um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os filés a seu gosto.
Retire do fogo e reserve sobre uma grelha, em local aquecido.
Na frigideira, coloque o vinho tinto em fogo alto, reduzindo a 2 colheres (sopa) de líquido. Junte o vinho do Porto e reduza à metade.
Para finalizar, bata bem alguns pedacinhos de manteiga gelada no molho e tempere com sal e pimenta.
Doure levemente, na manteiga, os figos cortados ao meio.
Sirva o medalhão com duas metades de figo, o molho ao redor, e enfeite com alecrim.

Publicado em 09/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura.
Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga em uma frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho.
Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve.
Coloque o resto do óleo na frigideira.
Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos).
Retire os filés da panela sem deixar que esfriem.
Tire toda a gordura da frigideira.
Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
Junte os cogumelos e aqueça-os de novo.
Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.