Arquivo da tag: Filé de Linguado

Linguado ao Molho de Estragão

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Farinha de trigo em quantidade suficiente
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) caldo de peixe
  • 1 pitada estragão seco
  • ½ xícara (chá) creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés, passe na farinha de trigo e reserve.
  • Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de peixe e o estragão.
  • Deixe apurar um pouco e junte o creme de leite.
  • Se necessário acrescente farinha de trigo para encorpar o molho.
  • À parte, frite o peixe no restante da manteiga.
  • Arrume o linguado em uma travessa e cubra com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Linguado ao Molho de Camarão

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Linguado ao Molho de Camarão

Ingredientes:

  • 2 kg filé de linguado
  • 1 kg camarão médio
  • 100 g de champignons
  • 200 g de aspargos (em conserva)
  • 100 g de creme de leite
  • 2 tomates grandes sem pele picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Ovos e farinha de trigo.

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Linguado ao Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de linguado
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • Gomos de laranja para acompanhar

Molho:

  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
  • 2/3 de xícara (chá) de suco de laranja
  • 2/3 de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de semente de coentro socada
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal.
  • Numa tigela, coloque o suco de limão e mergulhe nele os filés.
  • Escorra bem e passe na farinha de trigo, cobrindo os dois lados.
  • Retire o excesso de farinha.
  • Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio e frite os filés até que comecem a dourar.
  • Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
  • Transfira para um refratário e espere esfriar.

Molho:

  • Numa tigela, misture bem todos os ingredientes.
  • Despeje sobre o peixe, cubra com filme-plástico ou papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro ou por no mínimo 6 horas.
  • Sirva o peixe frio com gomos de laranja e molho à parte.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Linguado ao Creme de Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 vidro de aspargos em conserva (reserve o líquido)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ pacote de creme de aspargos
  • Salsinha picada gosto para decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e o suco de limão.
  • Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente e coloque os filés em manteiga ou margarina, dourando os 2 lados por igual.
  • Para o creme, dilua o creme de aspargos com o vinho e o líquido da conserva reservado.
  • Misture bem e despeje na frigideira com os filés de peixe já fritos, deixando que cozinhem por 5 a 10 minutos.
  • Sirva em uma travessa com os aspargos em volta e decore com salsinha picada.

Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Linguado América

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • Sal e pimenta-branca
  • 1 maço de capim-limão
  • 1 l de água
  • 8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 4 bananas-prata descascadas e fatiadas no sentido do comprimento
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Noz-moscada a gosto
  • Salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta e reserve.
  • Cozinhe as batatas em água, sal e metade do capim-limão, tomando o cuidado de manter as rodelas inteiras e al dente.
  • Grelhe os filés e reserve em lugar aquecido.
  • Grelhe as batatas e as bananas (uma coisa de cada vez), pulverizando noz-moscada no final.
  • Mantenha-as aquecidas.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e junte o restante do capim-limão.
  • Junte o creme de leite e misture delicadamente.
  • Deixe levantar fervura e reduzir durante dois minutos, sempre em fogo baixo.
  • Passe por uma peneira e reserve um pouco do capim-limão.
  • Usando um refratário, distribua os filés de um lado, as bananas de outro, e as bananas no meio.
  • Regue com o molho e leve ao forno durante 15 minutos.
  • Retire e decore com galhos de salsa.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca