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Pão de Soja com Amêndoas e Condimentos

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
  • 01 xícara (chá) de farinha de soja peneirada;
  • 01 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 02 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
  • 01 colher (chá) de canela em pó;
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada;
  • 100 gramas de amêndoas picadas;
  • 03 colheres (sopa) de óleo;
  • 02 ovos médios batidos;
  • 01 xícara de leite (25 ml)
  • 01 colher de chá de essência de amêndoa (extrato);

Modo de Preparar:

  • Unte 1 forma de pão de 22,5 x 12,5 x 7,5 cm.
  • Misture os ingredientes secos e depois junte o óleo.
  • Despeje o leite nos ovos batidos e acrescente a essência de amêndoa.
  • Junte este líquido à mistura de farinha.
  • Coloque esta massa na forma de pão e asse cerca de 1 hora, até ficar bem assada.
  • Temperatura do forno: 180°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Weggen de Zürich

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Ingredientes:

  • 2 colheres [chá] de fermento fresco, ou 1 colher (sopa) (10 g) de fermento seco;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 1/4 xícaras (chá) de leite desnatado morno;
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal, derretida e fria;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 425 g de farinha de trigo (ou farinha branca);
  • 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de leite;
  • 2 colheres (chá) de açúcar para pincelar;

Modo de Preparar:

  • Unte uma assadeira.
  • Esfarele o fermento fresco e dissolva em 4 colheres (sopa) do leite morno, ou polvilhe o fermento seco no leite com o açúcar.
  • Mexa e deixe o fermento em lugar aquecido por 10 minutos até ficar espumoso.
  • Separadamente misture a gordura derretida, o sal e o leite morno.
  • Junte, aos poucos, a farinha e bata muito bem a mão, ou por 5 minutos em batedeira elétrica.
  • Vire a massa numa superfície levemente enfarinhada.
  • Amasse por 8-10 minutos até ficar lisa; macia e elástica.
  • Se usar o gancho, bata por 6-9 minutos até que a massa forme uma bola brilhante e elástica.
  • Coloque numa tigela e cubra com um plástico untado.
  • Deixe descansar em lugar aquecido até dobrar de volume, por 45 minutos.
  • Re-amasse, divida em 6 ou 9 partes iguais.
  • Deixe-as descansar por 10-15 minutos sob o plástico untado.
  • Molde cada parte numa bola lisa.
  • Forme um rolo longo, 20 – 22,5 cm para 6 rolos, 15-17,5 cm para 9 rolos.
  • Enrole para a frente e para trás com a palma das mãos.
  • Afine ligeiramente nas pontas.
  • Coloque os rolos na assadeira, espaçando-os bem.
  • Cubra com um plástico untado e deixe crescer por 35-40 minutos, em lugar aquecido até dobrar de volume.
  • Pincele-os com a mistura preparada.
  • Asse-os por 10 minutos e retire do forno.
  • Use uma faca afiada para dar um único talho no centro de cada rolo ou faça um talho longitudinal em ambos os lados, e use uma tesoura para fazer 5 cortes profundos no topo.
  • Abra os cortes.
  • Volte os rolos ao forno e asse por mais 10-15 minutos, ou até que fiquem dourados e brilhantes.
  • Coloque-os numa grade para esfriar.
  • Temperatura do forno: 220°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Stollen 03

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Ingredientes:

  • 02 colheres (sopa) (50g) de fermento fresco ou 04 colheres (sopa) (25g) de fermento seco;
  • 01 colher (chá) de açúcar e 03 colheres
  • (sopa) de água morna;
  • 1 1/8 xícaras (250ml) de creme de leite;
  • 3 1/4 de xícaras (400g) de farinha de trigo;
  • 1 1/4 de xícaras (300g) de manteiga ou margarina;
  • 3/8 de xícara (75g) de açúcar;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 01 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 01 colher (chá) de cardamomo em pó;
  • 01 pitada de noz moscada ralada;
  • 1 1/2 xícaras (225-275g )de passas;
  • 3/4 xícaras (100g) de passas de corinto;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de laranja cristalizada, picada;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de frutas cítricas mistas secas picadas;
  • 1/2 xícara (50g) de casca de amêndoas, peladas em água fervendo e picadas;
  • Manteiga ou margarina derretida para pincelar;
  • 2/3 xícara (75g) de açúcar confeiteiro, misturado com 1 colher de sopa de açúcar de
  • Baunilha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Unte 1 ou 2 assadeiras, conforme o tamanho.
  • Esmague o fermento fresco numa tigela e dissolva-a com algumas colheradas de creme de leite. (Dissolva o fermento seco com o açúcar na água morna).
  • Deixe descansar 10 minutos, até ficar espumoso.
  • Amorne o resto do creme de leite e despeje-o no fermento.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
  • Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1h e 15 minutos.
  • Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofos.
  • Acrescente o sal, casca de limão, cardamomo e noz moscada.
  • Incorpore a mistura ao fermento e adicione as frutas secas e as amêndoas.
  • Pode juntar mais farinha, se necessário: a massa deve ficar razoavelmente dura.
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
  • Asse até ficar bem dourado e assado, quando testado com um espeto.
  • Pincele o stollen com manteiga derretida tão logo estejam assados.
  • Deixe esfriar um pouco nas assadeiras.
  • Mergulhe os stollen no açúcar confeiteiro, cobrindo-os completamente.
  • A superfície do pão fica então selada pelo glacê de manteiga-açúcar e os stollen duram bastante.
  • Temperatura do forno 200°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pãozinho Romeu e Julieta

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Ingredientes:

  • 01 gema para pincelar;
  • 01 ovo inteiro;
  • 01 copo de água morna;
  • 01 envelope de fermento para pão (10 g);
  • 02 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1/2 colher (sopa) de sal;
  • 1/2 copo de óleo;
  • Farinha de trigo até dar ponto de enrolar mais ou menos 500 g.

Recheio:

  • 100 g de goiabada em tiras de 5 cm;
  • 100 g de queijo tipo mussarela ou caipira cortado em tiras de 5 cm.

Modo de Preparar:

  • Em uma bacia, coloque a farinha, o fermento, açúcar, sal, óleo, ovo e vá colocando água.
  • Misture bem até dar o ponto de amassar, sove bem e deixe dobrar de volume coberto com um cobertor.
  • Depois de crescido, faça uma bolinha pequena, abrindo-a na palma da mão, em seguida coloque a goiabada e o queijo, feche a bolinha dando formato de pãozinho.
  • Deixe crescer novamente em assadeira untada com um pouco de óleo e farinha, quando estiver crescido pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Dicas: Se quiser congelar, deve colocar em saquinhos retirando o ar, fica muito bom esquentá-lo para servir assim o queijo e a goiabada derretem.

 

Fonte: Delcisa – www.iserv.com.br

Bolo Tradicional de Natal

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Ingredientes:

  • 50 g de fermento para pão
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Massa

  • 600 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga (amolecida)
  • 250 ml de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cálice de vinho
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 100 g de nozes (picadas)
  • 100 g de amêndoas (picadas)
  • Uvas passas brancas (a gosto)
  • Uvas passas pretas (a gosto)
  • Açúcar batido com água (para pincelar)
  • 100 g de frutas cristalizadas (picadas)

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o açúcar.
  • Mexendo bem até obter liga.
  • Aguarde até dobrar o volume (cerca de 20 minutos).
  • Peneire a farinha de trigo da massa e faça um monte, só com a metade da farinha.
  • Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada.
  • Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos até misturar tudo muito bem. Junte com a fermentação reservada e sove tudo, com as mãos.
  • Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos).
  • Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amêndoas e as uvas passas.
  • Faça uma bola e deixe crescer até dobrar de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de formato redonda ligeiramente maior que a circunferência de uma xícara de chá).
  • Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentação.
  • Coloque sobre o bolo alguns pedaços de fruta formando desenhos e pedaços de açúcar.
  • Leve para assar no forno quente, até tostar e crescer.
  • Pincele açúcar batido com água, enquanto estiver quente e deixe esfriar na própria assadeira.
  • Só deve ser servido depois de completamente frio.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br