Ingredientes:

Cobertura:

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
• ½ xícara (chá) (100 ml) de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 claras

Decoração:

• 1 coco cortado em fitas
• 1½ xícara (chá) de açúcar granulado (doçúcar)

Massa:

• 1½ xícara (chá) de açúcar
• 5 gemas
• 5 claras
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ¾ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
• ½ xícara (chá) de óleo de girassol
• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Massa:

• Peneire o açúcar com a farinha e com o fermento.
• Acrescente o coco, o sal, o óleo, as gemas e o suco de abacaxi. Reserve.
• Bata as claras com o cremor de tártaro, em ponto de neve.
• Acrescente delicadamente à mistura reservada.
• Coloque esta massa numa fôrma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que não fique com bolhas de ar.
• Leve para assar no forno pré-aquecido.
• Desenforme frio, cubra e decore com as fitas de coco.
• Tipo de recipiente: assadeira (3000 ml).
• Temperatura: moderada (180ºC).
• Tempo de forno: cerca de 40 minutos.

Cobertura:

• Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado para não cozinhar a clara.
• Retire do fogo e bata até amornar e ficar bem firme.
• Cubra o bolo usando uma espátula ou colher.

Decoração:

• Ferva o doçucar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
• Junte as fitas de coco e ferva por 5 minutos.
• Retire com escumadeira, enrole em forma de espiral e espalhe-as sobre um pano seco.
• Deixe secar e decore o bolo.
• Prepare as fitas de coco antes da cobertura, para que já estejam enroladas, frias e secas, e possam aderir ao glacê.

Fonte: Júlia Romero Rodrigues – http://www.receitasdebolos.com.br