Ingredientes:

• 250 g de manteiga sem sal
• 200 g de açúcar refinado
• 300 g de ovos brancos tipo extra
• 360 g de farinha de trigo
• 150 g de leite integral longa vida
• 20 g de fermento químico em pó
• ½ g de sal refinado
• 100 g de banana-passa

Merengue de caramelo:

• 160 g de claras
• 1 g de cremor de tártaro
• 360 g de açúcar refinado
• 50 g de xarope de glucose
• 100 ml de água
• 100 ml de água fervente
• 120 g de paçoquinha de amendoim

Modo de Preparar:

• Preaquecer o forno a 170°C.
• Processar a banana-passa e reservar;
• Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado.
• Adicionar a banana-passa e as raspas de limão-cravo e bater mais um pouco.
• Acrescentar os ovos, um de cada vez.
• Numa vasilha à parte, peneirar a farinha, o fermento e o sal.
• Adicionar aos poucos a farinha à manteiga cremosa e misturar ligeiramente apenas para que a massa fique homogênea.
• Despejar a massa nas forminhas de papel até ¾ de altura e levar para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito ele saia limpo.
• Retirar do forno e esfriar sobre uma grelha.

Merengue de caramelo:

• Preparar um caramelo com a água, o açúcar e a glucose;
• Acrescentar 100 ml de água fervente e aguardar o ponto de bolha (114ºC)
• Bater as claras em neve com o cremor de tártaro;
• Incorporar lentamente a calda de caramelo, às claras batidas e bater até esfriar;
• Utilizar o merengue para cobrir as queques e finalizar com a paçoquinha de amendoim esfarelada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br