Caldo de Castanhas 02

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera ponha as castanhas de molho em água fria.
Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam.
Quando ferver coloque os feijões e as castanhas.
À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela.
Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem.
O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Cassoulet Maison

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.

Publicado em 21/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Por o bacalhau de molho por 24 horas e depois escorrer a água.
Ponha-o em água fria para dar uma fervura.
Tire do fogo e deixe esfriar dentro da água por 10 minutos.
Desfie o bacalhau, cozinhar o feijão branco sem deixá-lo desmanchar juntamente com a cebola, a cenoura e o cheiro verde.
Reserve uma xícara cheia de feijão escorrido.
Bater no liquidificador o resto do feijão com a cebola, a cenoura como se fosse um purê.
Refogar na manteiga o bacalhau desfiado com os temperos e a massa de tomate, aproveitando um pouco da água que foi cozida o feijão para refogado.
Misturar tudo, o purê de feijão, o refogado de bacalhau, o creme de leite.
Provar o sal, por tudo num pirex enfeitar com o tomate em rodela.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar

Publicado em 18/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pôr as carnes a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas.
Deixar de véspera também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho.
Cozinhar o feijão e reservar.
Fazer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha, e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços.
Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante.
Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco.
Enfeitar o mocotó com ovos duros picados e tempero verde também picado.

Publicado em 05/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão branco em conserva
Folhas de 1/2 maço pequeno de ervas frescas picadas finamente (cebolinha verde, salsinha, sálvia)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cenouras médias sem casca
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Misture numa tigela o feijão, as ervas, a metade do azeite de oliva e o sal e reserve.
Corte as cenouras com um cortador de legumes em tiras bem finas (como se fosse um espaguete) e, aos poucos, frite no óleo bem quente.
Retire com uma escumadeira e espalhe-as sobre toalha de papel.
Assim que secar, sirva a cenoura com o feijão.
Regue com o azeite de oliva restante e acompanhe com salada de folhas.