Feijoada de Frutos do Mar 02

Publicado em 26/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o feijão, e as gambas em tachos separados.
Entretanto, faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas, o alho o tomate sem pele, um bocadinho de sal o azeite e o louro.
Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, as gambas descascam-se e se junta algumas ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
Se junta o restante feijão, gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido.
Leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando.
Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.

Cassoulet de Suíno 02

Publicado em 24/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o feijão branco para cozinhar com água e um pouco de sal.
Em outra panela colocar a costelinha suína para aferventar e ficar macia.
Cozinhe o feijão por 1 hora depois acrescente o lombo, o chouriço, a cebola, o alho e o bacon e a batatinha em cubos.
Escorra as costelinhas e acrescente junto à preparação.
Deixe cozinhar até que as carnes estejam macias, desligue o fogo
Acrescente o creme de leite a salsinha e a cebolinha.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.
Tempere com sal e reserve.
Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário.
Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.
Utilize em massas.

Publicado em 21/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

No dia anterior, deixe a língua de molho para retirar o sal
Prepare duas panelas de pressão, de preferência grandes
Na primeira, ponha a dobradinha cortada em pedaços, acrescente água e leve ao fogo alto por 20 minutos simultaneamente, na outra panela com água, ponha o feijão (ou grão de bico) e a língua dessalgada
Deixe cozinhar em fogo alto por pelo menos quarenta minutos
Após vinte minutos de cozimento, desligue a panela com a dobradinha, e troque a água, acrescentando o paio e as costelinhas
Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos em fogo alto
Aqueça uma panela grande e junte o bacon cortado em pedaços pequenos
Escorra um pouco da gordura que se soltará do bacon e acrescente o alho amassado
Quando estiver dourado, ponha a cebola cortada em pedaços pequenos e misture bastante
Acrescente o açafrão e misture os ingredientes, já cozidos, das duas panelas de pressão
Ponha as folhas de louro e deixe ferver até que o caldo fique grosso
Antes de servir, espalhe a salsa e a cebolinha desidratadas
Sirva quente com arroz branco e salada verde

Publicado em 17/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a dobradinha em tiras na panela de pressão, com alho, cebola e louro
Deixe a costelinha de molho de um dia para o outro
Deixe o feijão branco de molho por 2 horas
Cozinhe o feijão branco com as costelinhas e o bacon em panela de pressão, quando estiver quase bom, junte a dobradinha
Deixe ferver mais uns 10 minutos, sem pressão
Tempere com uma fritura de azeite, alho, cebola picadinha e o louro
Prove o sal
Quando estiver pronto, jogue um amarrado de agrião em cima do preparado
Deixe apurar por uns 20 minutos
Serve bem com arroz branco e couve à mineira