Arquivo da tag: Fava de Baunilha

Alcachofra em Calda 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 alcachofras médias
  • Açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • Sumo de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • ½ copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Limpe as alcachofras para obter somente o fundo, deixe em água com limão e depois cozinhe em água fervente com sal e ½ copo de vinho branco até que estejam “al dente”.
  • Escorra-as sobre um pano para secarem.
  • Pese os fundos para depois utilizar o mesmo peso de açúcar.
  • Com água e a quantidade certa de açúcar faça uma calda não muito rala, junte a fava de baunilha e os fundos das alcachofras e deixe ferver por 15 minutos.
  • Retire do fogo e guarde a panela tampada.
  • No dia seguinte, volte ao fogo e ferva por mais 15 minutos, faça esta operação por mais três dias.
  • No terceiro dia as alcachofras estarão prontas para serem servidas com um pouco de calda e creme chantilly por cima.
  • Pode-se também servir com calda de chocolate ou sorvete de creme.
  • Quando prontas, deixar escorrer bem sobre uma grelha e depois passar no açúcar cristal.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Torta de Banana e Chocolate

Publicado em por
Responder

Torta de Banana e ChocolateIngredientes:

Massa:

  • 125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 60 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo (grande)
  • 200 g de farinha de trigo (ou farinha com fermento)
  • 50 g de farinha de amêndoa ou de amêndoas picadas
  • Uma pitada de bicarbonato de sódio

Recheio de chocolate:

  • 1 xícara de creme de leite
  • Quarto de fava de baunilha (se usar o extrato adicioná-lo no final)
  • 3 gemas
  • 2 colheres [sopa] de açúcar granulado
  • 200 g de chocolate amargo (pelo menos 60%)
  • 100 g de chocolate ao leite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 5 bananas
  • 2 colheres [sopa] de rum

Glacê de chocolate:

  • 55 g de chocolate amargo
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • 1 colher [sopa] de mel
  • 1 colher [sopa] de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro numa batedeira.
  • Quando formar um creme, acrescente o ovo.
  • Depois, coloque a farinha e o bicarbonato de sódio e mexa.
  • Em seguida, acrescente as amêndoas.
  • Coloque a massa no papel-manteiga e deixe na geladeira.

Recheio:

  • Numa panela, coloque o creme de leite e a baunilha (se for colocar extrato, adicione no final).
  • Quando ferver, desligue o fogo e tampe.
  • Numa vasilha, coloque as gemas e o açúcar e bata.
  • Acrescente na vasilha o creme de leite e mexa até o creme desgrudar da colher.
  • Com o creme ainda quente, coloque o chocolate e a manteiga e mexa bem.

Montagem da Massa:

  • Retire a massa da geladeira e use um rolo de madeira para abrir a massa.
  • Depois de aberta, coloque-a numa assadeira redonda.
  • Com um garfo, faça furinhos na massa.
  • Coloque papel-manteiga e forre com arroz.
  • Leve a massa para o forno e asse.

Recheio:

  • Corte as bananas em rodelas e regue com o rum.
  • Quando a massa estiver assada (com a borda dourada), coloque as bananas e forre o fundo da torta.
  • Depois, coloque a cobertura de chocolate e cubra toda a banana.

Cobertura:

  • Para a cobertura (opcional), derreta o chocolate com o creme de leite, acrescente o mel e a água e cubra a torta.

Fonte: http://www.rac.com.br

Sashimi de Salmão com Baunilha Fresca, Limão-Siciliano e Pimenta

Publicado em por
Responder

Sashimi de Salmão ocm Baunilha Fresca, Limão-Siciliano e PimentaIngredientes:

  • 800 g de salmão cortado em sashimi
  • 2 limões-sicilianos
  • 1 fava de baunilha fresca
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Flor de sal
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Aqueça em fogo muito, muito baixo o azeite com a pimenta-dedo-de-moça com um corte na lateral.
  • Não deixe ferver nunca.
  • Se precisar, tire um pouco do fogo para diminuir a temperatura.
  • Depois volte.
  • Deixe por 20 minutos, desligue o fogo, coloque a baunilha cortada ao meio e com as sementinhas retiradas, acrescente ao azeite a fava também e reserve para esfriar.
  • Deixe curtindo por 1 hora.
  • Depois raspe o limão e junte com o azeite.
  • Regue o sashimi, enfeite com flores comestíveis e coloque a flor de sal.

Fonte: Chef Flávia Carnicelli – http://www.rangododia.com.br

Cookie de Tonka, Baru e Manga

Publicado em por
Responder

www.tbfoto.com.br 7 PALADAR COZINHA DO BRASIL / COOKIE DE TONKA,Ingredientes:

  • 300 g de manteiga
  • 220 g de açúcar mascavo
  • 100 g de açúcar
  • Cascas de 2 limões
  • 75 g de ovos inteiros
  • 0,5 g de fava de baunilha
  • 470 g de farinha
  • 2 g de fermento em pó
  • 0,5 g de sal
  • 80 g de semente de baru trituradas (semente do serrado)
  • 10 g de tonka (cumaru) ralada
  • 500 g de manga cortada em cubos

Modo de Preparar:

  • Misture manteiga, açúcar mascavo e açúcar branco até ficar cremoso. Lentamente adicione os ovos um a um.
  • Raspe misturando em uma tigela assegurando que seja uma mistura homogênea.
  • Agite a mistura até formar um creme.
  • Acrescente essência de baunilha e sal.
  • Peneire a farinha e o fermento juntos e adicione à mistura.
  • Acrescente o baru, a tonka e a manga.
  • A tonka deve ser ralada bem fininha e misturada à massa logo em seguida.
  • O baru deve ser torrado a 170°C durante 25 minutos e só então triturado.

Fonte: Chef Alexandre Chalela – http://infograficos.estadao.com.br

Torta de Morango 13

Publicado em por
Responder

Torta de Morango 13Ingredientes:

  • 150 g de farinha de trigo
  • 75 g de açúcar
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 1 g sal
  • 1/2 clara
  • 1 gema
  • 500 ml de leite integral
  • 50 g de manteiga
  • 120 g de açúcar
  • 1/2 fava de baunilha
  • 6 gemas
  • 40 g de amido de milho
  • 500 g de morangos
  • 100 g de geleia de brilho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire a farinha e junte a manteiga picada em cubinhos.
  • Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
  • Adicione a clara misturada com a gema e o açúcar.
  • Misture até formar uma massa homogênea.
  • Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
  • Abra a massa com 5 mm de espessura e forre uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro.
  • Leve à geladeira por mais 15 minutos.
  • Fure a massa com um garfo e asse por 25 minutos a uma temperatura de 180°C.
  • Deixe esfriar e reserve.

Creme:

  • Ferva 400 ml de leite com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga.
  • Separadamente, bata as gemas com o restante do açúcar e do leite e o amido de milho.
  • Faça uma temperagem: acrescente o leite quente aos poucos na mistura de gemas.
  • Leve novamente ao fogo e cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
  • Cubra com filme-plástico, deixando a superfície do creme em contato direto com ele. Resfrie em banho-maria de gelo.
  • Coloque o creme na massa já assada.

Cobertura:

  • Lave os morangos e use um papel toalha para secá-los.
  • Corte os morangos ao meio e coloque-os sobre o creme, lado a lado, cobrindo toda a torta.
  • Pincele a geleia de brilho sobre os morangos.
  • Sirva gelada.

Fonte: Heloísa Rodrigues – http://receitas.folha.com.br