Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• Rodelas de abacaxi em calda
• Ameixas pretas sem caroço
• Manteiga para untar
• Açúcar para polvilhar

Calda para regar:

• 2 latas de leite condensado
• 1colher (chá) de margarina
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio:

• ½ abacaxi picado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ½ lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 1 colher de amido de milho
• 2 gemas peneiradas
• 1 caixinha de creme de leite

Cobertura:

• 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
• 3 colheres (sopa) de polvilho doce
• 750 ml de água
• 2 envelopes de gelatina sem sabor
• ½ xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

Massa:

• Bata na batedeira a margarina com o açúcar até obter um creme por cerca de 5 minutos.
• Em seguida, adicione os ovos um a um.
• Peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha e adicione ao creme da batedeira alternando com o leite e a baunilha.
• Unte uma assadeira e polvilhe açúcar, em seguida distribua as fatias de abacaxi e coloque em cada orifício uma ameixa.
• Despeje a massa e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Recheio:

• Cozinhe o abacaxi com as 2 xícaras de açúcar, reserve.
• Misture em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e o amido.
• Leve ao fogo mexendo até engrossar.
• Retire do fogo acrescente o creme de leite e por último o abacaxi cozido.

Cobertura:

• Hidrate as gelatinas sem sabor na ½ xícara de água, em uma panela coloque a água, junte as gelatinas de abacaxi e o amido leve ao fogo até engrossar.
• Junte as gelatinas hidratadas e mexa até dissolver completamente, espere esfriar para distribuir sob o bolo.

Montagem:

• Divida o bolo em duas partes, utilize um salva bolo para separar as duas partes, use a calda para umedecer a parte de baixo do bolo, distribua o recheio coloque a parte superior do bolo.
• Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos em outra fôrma de fundo falso um pouco maior do que a que o bolo foi assado.
• Prepare a cobertura e despeje em cima do bolo gelado, faça etapa aos poucos. Sempre que colocar um pouco da cobertura leve novamente ao freezer para endurecer.
• Decore a gosto.
• O bolo deve ser todo coberto.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br