Ingredientes:

Creme de baunilha:

• 250 ml de leite;
• 175 g de açúcar;
• 40 g de farinha de trigo;
• 2 gemas;
• 1 pitada de essência de baunilha.

Massa:

• 250 g de farinha de trigo;
• 10 g de fermento biológico fresco;
• 50 g de açúcar;
• 50 g de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha;
• 80 ml de leite.

Para folhar:

• 50 g de margarina.

Recheio:

• 200 g de coco fresco ralado;
• 200 g de creme de baunilha;
• Canela em pó a gosto.

Cobertura:

• 1 ovo para pincelar;
• Geleia de damasco o quanto baste;
• Coco seco o quanto baste.

Modo de Preparar:

Creme de baunilha:

• Numa panela, coloque a metade do açúcar e o leite.
• Misture bem, leve ao fogo e espere ferver.
• Em uma vasilha, misture as gemas com o açúcar restante.
• Bata com um batedor de arame, até a mistura ficar esbranquiçada e cremosa.
• Coloque a farinha e continue batendo.
• Adicione a mistura ao leite fervente, mexendo sempre, para não empelotar.
• Quando o creme desgrudar do fundo da panela, retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar.

Massa:

• Faça uma massa misturando o fermento, a farinha e o leite.
• Deixe descansar no forno desligado por 15 minutos.
• Adicione o açúcar, a manteiga, o ovo, o sal e a baunilha e misture com as mãos ou com a batedeira (com gancho), até obter uma massa bem macia.
• Deixe descansar por mais 30 minutos.
• Abra a massa com ajuda de um rolo, espalhe a margarina sobre 2/3 dela e dobre-a como um livro.
• Abra a massa novamente e espalhe sobre ela o creme já frio, o coco fresco ralado e uma pitada de canela.
• Feche novamente a massa, dessa vez, como um rocambole.
• Corte o rocambole em oito partes iguais e acomode-as em uma fôrma redonda, untada com margarina e farinha de trigo.
• Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho.
• Leve para assar em forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 30 minutos.
• Finalize com geleia de damasco e coco seco.

Fonte: Chef Felipe Abrahão – http://revistacasaejardim.globo.com