Arquivo da tag: Essência de Amêndoa

Stollen 01

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo;
  • 10 g de fermento em pó;
  • 200 g de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 pitada de cardamomo;
  • 4 gotas de essência de amêndoas;
  • 5 colheres (sopa) de rum;
  • Raspas de limão;
  • 1 pitada noz moscada;
  • 3 ovos inteiros;
  • 175 g de manteiga; bem amolecida cortada em pedaços;
  • 250 g de queijo branco ralado;
  • 325 g de uvas passas;
  • 100 g de casca de limão cristalizadas (minúsculas);
  • 100 g de amêndoas picadas.

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha com o fermento, faça uma cova no centro, coloque o açúcar, as especiarias e os ovos.
  • Incorpore um pouco de farinha aos ingredientes, até ficar uma massa mais ou menos dura, adicione a manteiga, o queijo, as uvas passas, as amêndoas e as casquinhas de limão.
  • Passe rapidamente as frutas secas na farinha de trigo e misture à massa até ficar homogênea.
  • Dê a forma de uma coberta dobrada.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 250ºC.
  • Depois baixe para 160ºC a 180ºC, por 1 hora.
  • Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Sorvete de Damasco ao Creme

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Ingredientes:

Sorvete:

  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado

Creme:

  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de leite condensado
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 2 colheres (chá) de maizena
  • Chocolate em pó a gosto

Modo de Preparar:

Sorvete:

  • Coloque a clara na batedeira e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes.
  • Junte a gema e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa), aos poucos, e bata por mais 1 minuto.
  • Transfira essa mistura para um refratário de vidro, apóie-o em uma assadeira com água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por 8 minutos.
  • Retire e deixe esfriar.
  • À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar reservado e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes.
  • Em seguida, à mistura de ovo já fria, adicione a essência de amêndoas e os damascos (reserve 2 colheres de sopa).
  • Distribua o sorvete em duas taças ou potinhos e leve ao congelador por 1 hora, ou até a superfície endurecer.

Creme:

  • Bata no liquidificador o leite, a manteiga, o leite condensado, a essência de baunilha e a maizena.
  • Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, por 5 minutos, mexendo sempre, ou até desgrudar do fundo da panela.
  • Junte o damasco reservado e misture.
  • Sirva o sorvete com o creme morno polvilhado com chocolate em pó.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Biscoito de Marzipã 02

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Ingredientes:

Marzipã:

  • 250 g de amêndoas
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga gelada
  • 5 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 ovo
  • 20 amêndoas cortadas em metades para decorar
  • 200 g do marzipã preparado

Modo de Preparar:

Marzipã:

  • Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, acrescente as amêndoas.
  • Deixe aferventar por 3 minutos e escorra a água.
  • Prepare uma tigela com água e gelo e coloque as amêndoas.
  • O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
  • Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
  • Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
  • Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos.
  • Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
  • No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa fina.
  • Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas.
  • Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
  • Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
  • Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.

Massa:

  • Corte a manteiga em cubinhos.
  • Transfira para uma tigela, acrescente a farinha e o sal.
  • Amasse a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Adicione a água gelada aos poucos e trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.
  • Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Numa tigela, bata bem o ovo com um garfo. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Numa superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,2 cm de espessura. Corte um retângulo de 10 x 30 cm.
  • Pincele com o ovo batido.
  • Faça um bastão de marzipã com cerca de 3 cm de espessura por 30 cm de comprimento.
  • Coloque-o no centro da massa e feche embrulhando-o completamente.
  • Transfira para uma assadeira, deixando a emenda para baixo.
  • Pincele a massa com o ovo e coloque uma metade de amêndoas a cada 0,75 cm.
  • Aperte ligeiramente para fixar e pincele novamente com o ovo.
  • Leve ao forno para assar por 35 minutos ou até que a massa fique dourada.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Numa tábua, corte a massa em pedaços (entre as amêndoas) com uma faca afiada.
  • Para conservar, coloque num recipiente com tampa e guarde em local seco e arejado.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br

Coquetel de Amêndoas 02

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Ingredientes:

  • 1 garrafa de vinho tinto suave
  • ½ garrafa de cachaça
  • 800 g de açúcar
  • 1 colherinha de essência de amêndoas
  • 1 colherinha de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador e servir gelado.

Fonte: Delícia de Receita – http://www.deliciadereceita.com.br

Pão de Soja com Amêndoas e Condimentos

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
  • 01 xícara (chá) de farinha de soja peneirada;
  • 01 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 02 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
  • 01 colher (chá) de canela em pó;
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada;
  • 100 gramas de amêndoas picadas;
  • 03 colheres (sopa) de óleo;
  • 02 ovos médios batidos;
  • 01 xícara de leite (25 ml)
  • 01 colher de chá de essência de amêndoa (extrato);

Modo de Preparar:

  • Unte 1 forma de pão de 22,5 x 12,5 x 7,5 cm.
  • Misture os ingredientes secos e depois junte o óleo.
  • Despeje o leite nos ovos batidos e acrescente a essência de amêndoa.
  • Junte este líquido à mistura de farinha.
  • Coloque esta massa na forma de pão e asse cerca de 1 hora, até ficar bem assada.
  • Temperatura do forno: 180°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br