Ingredientes:

• 250 g de cereja fresca
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de espumante
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em conserva
• 1 peito de frango com pele e osso com cerca de 700 g
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o peito de frango, seque e elimine a pele e os ossos.
• Faça 4 filés e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
• Coloque a metade do óleo numa frigideira (25 cm de diâmetro) e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha dois filés de frango e grelhe até dourar dos dois lados.
• Retire os filés, junte o restante do óleo e deixe aquecer por mais 30 segundos. Adicione os filés restantes e repita a operação.
• Retire do fogo e mantenha-os aquecidos.

Molho:

• Lave as cerejas, seque-as com toalha de papel e reserve.
• Se preferir, parta-as ao meio e elimine os caroços.
• Leve ao fogo uma panela com o alho descascado e junte o suco de limão.
• Cozinhe, amassando o alho, por 3 minutos, ou até o suco de limão evaporar.
• Elimine o alho e adicione o açúcar e o espumante.
• Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe, sem mexer, por mais 2 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
• Acrescente as cerejas e a pimenta e deixe por mais 2 minutos.
• Retire do fogo e sirva com os filés.
• Se preferir, decore com nirá.

Fonte: Revista Menu – http://cybercook.com.br