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Escondidinho de Linguiça Portuguesa Defumada com Mandioquinha

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Escondidinho de Linguiça Portuguesa Defumada com MandioquinhaIngredientes:

  • 1 linguiça tipo portuguesa defumada
  • 6 mandioquinhas grandes
  • 1 colher (sopa) de alho picadinho
  • 4 colheres bem cheias de manteiga sem sal
  • 1 pouquinho de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pique a linguiça em cubos e frite sem nada.
  • Escorra e reserve.
  • Descasque a mandioquinha, pique em cubos grandes e cozinhe.
  • Depois de cozida amasse com a ajuda de um garfo ou com o espremedor de batatas.
  • Numa panela coloque a manteiga e 1 colher (sopa) de alho picadinho.
  • Deixe fritar e despeje a mandioquinha amassada. Mexa bem até virar um purê. Acrescente um tiquinho de leite e mexa.
  • Acerte o sal e pronto.
  • Para montar, coloque um pouco do purê, um punhado da linguiça e mais um pouco de purê.
  • Finalize com o queijo ralado e pimenta do reino moída.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Escondidinho de Linguiça com Creme de Milho

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Ingredientes:

  • 500 g de linguiça toscana sem pele esmigalhada
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
  • Creme de milho:
  • 2 latas de milho-verde escorrido
  • 2 latas de leite (use a lata de milho-verde vazia para medir)
  • 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola pequena picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a linguiça e frite, em fogo médio, na própria gordura por 5 minutos.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue por 5 minutos ou até amaciar.
  • Retire do fogo, misture o tomate, sal, pimenta e cheiro verde.
  • Despeje o refogado em um refratário pequeno.
  • Bata no liquidificador o milho, o leite, o amido de milho e metade do queijo.
  • Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar.
  • Adicione o creme batido, mexendo sem parar até engrossar.
  • Espalhe sobre o refogado e polvilhe com o queijo restante.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escondidinho de Carne Moída 01

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Escondidinho de Carne MoídaIngredientes:

  • 1 kg de carne moída de primeira
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassadinho
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha
  • Óleo para refogar
  • 1 kg de batata holandesa
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Leite o suficiente para dar o ponto no purê
  • Queijo parmesão ralado
  • 300 g de mussarela

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo, a cebola e o alho para dourar.
  • Acrescente a carne moída.
  • Frite bem até ficar coradinha.
  • Salgue, coloque a pimenta a seu gosto e a salsinha.
  • Á parte faça um purê com as batatas, a manteiga e o leite.
  • Quando estiver pronto, é só montar no pirex assim o purê de batatas, a carne moída, o purê de batatas e assim sucessivamente até terminar com uma camada de purê.
  • Se preferir só coloque o purê embaixo e em cima e a carne no meio.
  • Salpique queijo parmesão ralado e cubra com mussarela.
  • Leve ao forno quente só para derreter a mussarela.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 03

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Ingredientes:

  • 250 g de talharim verde, cozido al dente

Refogado de carne seca:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates médios, pelados e picados,
  • 1 colher (café) de caldo de legumes
  • 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, molho de pimenta a gosto,
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme de Queijo e mandioquinha:

  • 500 ml de leite integral
  • 200 ml de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 envelope de caldo de legumes
  • 3 gemas de ovos tipo jumbo
  • 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 3 claras de ovos Jumbo batidas em neve dura
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

Cobertura:

  • 100 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparar:

Refogado de carne-seca:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem.
  • Junte a carne-seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos.
  • Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido.
  • Empregue na montagem.

Creme de Queijo e mandioquinha:

  • Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
  • Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos.
  • Por último, agregue as claras batidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo.
  • Empregue na montagem.

Montagem:

  • Em um refratário untado com manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas.
  • Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado.
  • Leve o refratário ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que esteja bem dourado.
  • Sirva quente.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 10

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Ingredientes:

  • 700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Leite aos poucos
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de carne-seca (cozida e desfiada)
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Catupiry a gosto
  • Mussarela a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a mandioca e passar pelo espremedor de batatas, derreter a manteiga e levar ao fogo baixo e acrescentar aos poucos o leite até ficar no ponto de purê.
  • Após cozinhar e desfiar a carne-seca, fazer um refogado de cebola, alho e azeite, acrescentar a carne seca desfiada o caldo de carne o creme de leite sem soro e se necessário colocar leite até ficar cremoso (grosso).
  • Por último acrescentar a salsa e a cebolinha.
  • Verificar o sal tanto do purê de mandioca quanto da carne-seca.
  • Untar o fundo do refratário com margarina e fazer uma camada com metade do purê de mandioca e acrescentar toda a carne-seca e por cima colocar o catupiry, colocar o restante do purê e por última fazer uma camada de mussarela.
  • Levar ao forno médio durante 15 minutos.

Fonte: http://gazetaweb.globo.com