Charlotte de Alho-Poró e Batata

Ingredientes da Charlotte de Alho-Poró e Batata:

  • 500 g de batatas cozidas e espremidas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de avelãs moídas
  • Sal a gosto
  • ¼ de colher (café) de noz-moscada
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 300 g de ervilhas frescas cozidas
  • 100 g de blanquet de peru em cubos
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 talo de alho-poró
  • 1 cebola
  • 1 cenoura cortada em rodelas para decorar
  • 1 colher (sopa) de azeite

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Badejo à Grega

Ingredientes do Badejo à Grega:

Badejo:

  • 1 filé de badejo 600 g
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 xícara (chá) de champignon laminados
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 50 g de alcaparra
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • Sal e limão para temperar
  • Farinha de trigo para empanar

Arroz à grega:

  • Cubinhos de legumes
  • 450 g de arroz cozido
  • 50 g de cenoura
  • 50 g de ervilha verde fresca
  • 50 g de presunto cozido
  • 50 g de uvas-passas brancas
  • 10 g de salsa picada bem fina

Batata sauté:

  • 300 g de batata pré-cozida
  • 80 g de manteiga
  • 10 g de salsa picada
  • 2 g de noz-moscada

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Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de Ervilha

Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de ErvilhaIngredientes do Tartar Sobre Arroz Selvagem e Coulis de Ervilha:

  • 2 xícaras (chá) de ervilha fresca
  • 10 fatias finas de gengibre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de salmão
  • 2 ramos de ciboulette
  • 1 colher (sopa) de semente de erva-doce
  • Azeite
  • 100 g de atum
  • 3 bagas de cardamomo
  • 4 limões-rosa
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura média cortada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de manteiga

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Penne ao Catupiry

Ingredientes do Penne ao Catupiry:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de catupiry
  • 1 xícara (chá) de ervilha congelada
  • 1 pacote de macarrão penne tricolor (500 g)
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • 1 xícara (chá) de bacon frito em cubos

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Arroz com Vegetais 01

Ingredientes do Arroz com Vegetais 01:

  • 5 legumes a gosto: vagem, batata, cenoura, ervilha, milho;
  • 100 g de uvas-passas pretas sem semente;
  • ½ kg de arroz integral longo fino, tipo 1;
  • Sal moído iodado marinho a gosto;
  • 1 cebola cortada em cubinhos;
  • 6 colheres (sopa) de óleo;
  • Temperos a gosto;
  • 2 dentes de alho;

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