Ingredientes:

• 400 g de shiitakes
• 200 g de shimeji
• 200 g de cogumelos Paris
• 1 xícara de porcini italiano seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de curry indiano
• Sal e pimenta do reino
• Chantilly sem açúcar (opcional)
• Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

• 1 kg Ossos de frango
• 6 Pimentas em grão
• 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
• 1 Cebola grande
• 1 alho poró
• 2 folhas de Louro
• 5 ramos de tomilho
• 5 ramos de salsinha
• Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

• Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
• Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
• Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
• Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
• Coar e reservar.

Creme:

• Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
• Dourar o alho e a cebola na manteiga.
• Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
• Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
• Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
• Bater no liquidificador e voltar para a panela.
• Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
• Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com