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Bacalhau à Moda da Bianca

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Bacalhau à Moda da BiancaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau do porto
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 1 vidro de leite de coco
  • 5 ovos cozidos
  • 2 claras batidas em neve
  • 100 g de azeitonas pretas
  • Noz-moscada a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • Sal a gosto
  • Cheio-verde a gosto
  • Azeite a gosto
  • Queijo parmesão fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 12 horas.
  • Em uma panela colocar o bacalhau para cozinhar e após cozido desfiá-lo (reserve).
  • Em uma panela coloque o alho picado e uma colher de sopa de cebola batida com azeite necessário para o refogado até que fique dourado.
  • Acrescentar o tomate até que forme um molho consistente.
  • Acrescentar o bacalhau previamente desfiado.
  • Acrescentar a azeitona.
  • Acrescentar o leite de coco e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Acrescentar o sal.
  • Transferir para um refratário e colocar as cebolas cobrindo o bacalhau e os ovos cozidos fatiados.
  • Reserve.
  • Às claras batidas em neve adicionar o creme de leite e a noz-moscada e adicionar essa mistura ao bacalhau no refratário.
  • Salpicar o queijo parmesão e levar ao forno para assar por 20 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau Imperial com Batatas Antigas

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Ingredientes:

Batatas antigas:

  • 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
  • Sal
  • Óleo para fritar

Bacalhau refogado:

  • 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 xícara [chá] de molho de tomate pronto
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Cobertura:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 ml de leite frio
  • 1 xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso
  • 3 claras em neve
  • 3 gemas
  • Requeijão cremoso a gosto
  • Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto,
  • 1 ½ xícaras [chá] de batata palha

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
  • Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo ou sal, al dente.
  • Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
  • Escorra em papel absorvente e reserve.
  • Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
  • Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
  • Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
  • Empregue frio.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
  • Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
  • Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:

  • Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
  • Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel-alumínio.
  • Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Torta de Bacalhau da Dedé

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 lata de palmito
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)
  • 250 g de maionese

Temperos:

  • Tomate
  • Cebola
  • Alho
  • Coentro
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata na água com sal e passe pelo espremedor.
  • Junte a colher de sopa de manteiga formando um purê.
  • Reserve.
  • Faça uma moqueca com o bacalhau e um pouco dos temperos.
  • Reserve.
  • Faça o mesmo com a lata de palmito tendo o cuidado de antes colocar o palmito para dar uma fervura (para retirar um pouco da acidez).
  • As moquecas devem ficar sequinhas (com pouco caldo).

Montagem:

  • Forre uma fôrma com o purê de batata e sobre ele a moqueca do bacalhau e sobre o bacalhau a moqueca do palmito
  • Depois coloque o creme de leite sem o soro e por ultimo a maionese, leve ao forno para gratinar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Moda da Elaine

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Ingredientes:

  • 800 g de batata
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tablete de caldo de bacalhau com azeite
  • 3 colheres [sopa] de requeijão cremoso
  • Azeitona preta sem caroço
  • Palmito
  • Tempero verde
  • Mussarela de búfala
  • Azeite

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas descascadas para cozinhar, colocar um pouco de sal.
  • Depois de cozidas, amassá-las e fazer um purê adicionando o creme de leite (não é levado ao fogo).
  • Reserve.

Molho de Bacalhau:

  • Tire a pele do bacalhau e coloque de molho na água de um dia para o outro (troque a água várias vezes ao dia para tirar o sal).
  • Desfie o bacalhau em lascas grandes.
  • Em uma panela coloque óleo e doure a cebola ralada com o dente de alho amassado, logo depois refogue o bacalhau (irá soltar um caldo, escorra e volte para o fogo).
  • Prove o sal, se não estiver salgado adicione o caldo de bacalhau.
  • Junte a azeitona, o palmito picadinho, o tempero verde e o requeijão, deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Montagem:

  • Unte um refratário com margarina e coloque o purê, em seguida coloque o molho de bacalhau, regue com bastante azeite.
  • Cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para gratinar por uns 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br