Arquivo da tag: Creme de Leite

Mousse de Salmão com Salada de Croûtons

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão limpo
  • 100 g de salmão defumado picado
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de cream cheese
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 400 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Quanto baste de cheiro-verde picado
  • 30 g de parmesão ralado

Salada:

  • 200 g de croûtons
  • 300 g de tomate-cereja
  • 200 g de mussarela nozinho
  • Quanto baste de manjericão

Molho:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

Mousse:

  • Hidrate a gelatina em um pouco de água e leve para dissolver em banho-maria.
  • Bata no liquidificador, o salmão fresco, a água, o cream cheese, a cebola e o alho.
  • Bata bem.
  • Adicione os ingredientes restantes (incluindo a gelatina dissolvida) e misture bem.
  • Coloque em uma fôrma de cone untada e leve à geladeira por 6 horas.

Molho:

  • Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Salada:

  • Numa tigela misture a mussarela com os tomates-cereja cortados ao meio.
  • Junte ¾ do molho e misture bem.
  • Coloque num prato e, pouco antes de servir, junte os croûtons e o manjericão.
  • Regue com o restante do molho.
  • Desenforme a mousse e sirva com a salada.

Fonte: http://www.moo.pt

Truta ao Estragão

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Ingredientes:

Caldo:

  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 4 ramos de salsa
  • 1 cebola

Truta:

  • 4 trutas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de estragão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 2/3 de xícara (chá) de vinho branco
  • 250 g de champignon
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas, corte em filés e reserve.
  • Reservar também as espinhas e as cabeças.

Caldo:

  • Misture os ingredientes numa panela, acrescente as cabeças e as espinhas de truta e cozinhar por 30 minutos.
  • Coar e reserve.

Truta:

  • Temperar os filés com sal e pimenta.
  • Arrumar sobre uma folha de papel-alumínio e salpique o estragão. Reservar.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa.
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
  • Bater o champignon no liquidificador e junte ao molho branco.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Distribuir o purê sobre metade dos filés e arrumar os demais por cima.
  • Feche o papel-alumínio e coloque numa assadeira.
  • Por cima, despejar dois terços de xícara do caldo reservado e o vinho.
  • Asse por 15 minutos.
  • Coloque o caldo restante numa panela, junte o creme de leite e cozinhar até que reduza a uma xícara.
  • Coloque dois filés em cada prato e cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão ao Creme de Palmito 02

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Camarão ao Creme de PalmitoIngredientes:

  • 50 g de cebolas picadas
  • 15 g de salsinha
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 15 g de alho moído
  • 50 g de farinha de trigo
  • 50 g de manteiga
  • 500 ml de leite
  • Sal a gosto
  • 100 g de requeijão
  • 40 g de queijo gorgonzola
  • 200 g de palmito picado
  • 600 g de camarão descascado e limpo

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescentar o creme de leite fresco, requeijão, o gorgonzola, a farinha dissolvida no leite e o sal.
  • Sem parar de mexer, deixe cozinhar até ficar um creme homogêneo (40 minutos).
  • Se for necessário acrescente mais farinha dissolvida no creme.
  • Escorrer bem a água do palmito e acrescentar ao creme.
  • Acrescentar os camarões, limpos e sem casca e deixar cozinha até que fiquem rosados.
  • Desligar e servir em seguida.

Fonte: Vivenda do Camarão – http://atdigital.com.br/boamesa (foto: Boa Mesa)

Mousse de Chantilly com Geleia de Jabuticaba

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Mousse de Chantilly com Geleia de JabuticabaIngredientes:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 3 folhas de gelatina
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 vidro de geleia de jabuticaba

Modo de Preparar:

Mousse:     

  • Bata, na batedeira, o creme de leite fresco com açúcar e essência de baunilha até ponto de chantilly.
  • Coloque a gelatina dissolvida e leve, em fôrma molhada, na geladeira por 6 horas.

Calda:     

  • Coloque a geleia de jabuticaba em um recipiente.
  • Bata a geleia com um fouet para deixá-la mais pastosa.
  • Coloque por cima da mousse.
  • Sirva gelado.

Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Bacalhau à Benedite

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola picada
  • 50 g de bacalhau desfiado
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ de xícara (chá) de purê de batatas
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Em seguida, adicione o bacalhau e refogue mais um pouco.
  • Acrescente um pouco do creme de leite e o purê de batatas.
  • Misture bem e, em seguida, adicione a cebolinha francesa e o resto do creme de leite.
  • Acerte o sal, misture bem e adicione a manteiga.
  • Deixe em fogo brando por 20 minutos.
  • Coloque a mistura em um refratário pequeno e leve ao forno preaquecido a 280°C até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br