Ingredientes:

• 1 l de água
• 1 talo de aipo
• 1 dente de alho
• 1 raminho de bouquet garni
• 2 cubos de caldo de marisco
• 2 cebolas grandes
• 4 cravos da Índia
• 1 kg de lagosta
• Pimenta branca a gosto
• Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

• Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
• Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
• Coe o líquido e reserve.
• Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
• Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
• Escorra a lagosta e reserve-a.
• Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
• Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
• Retifique os temperos.
• Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal