Goulash 08

Publicado em 08/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem a carne eliminando todo o excesso de gordura.
Corte em cubos de 5 cm e reserve.
Pique as cebolas e o pimentão verde e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque o óleo, coloque ¼ dos cubos de carne e doure em fogo alto, transfira os cubos já dourados para uma panela, repita até que todos os cubos de carne estejam dourados.
Regue a frigideira com o vinho para deglaçar o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xícara de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho, despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve ao fogo baixo com a panela tampada.
Pique as fatias de bacon e coloque-as na frigideira em fogo baixo para que liberem a gordura e dourem levemente, quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumente o fogo e doure levemente, salpique com sal, pimenta do reino e a páprica, misture bem e regue a frigideira com meia xícara de água e despeje o conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescente o pimentão picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia, se necessário acrescentando um pouco de água ao molho.
Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e cozinhe mais um pouco sem a tampa para que o molho adquira a consistência desejada.
Algumas versões incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca de ¼ de xícara.
Sirva o Goulash acompanhado de Fettucine fresco passado em manteiga derretida.

Sopa de Mandioca com Couve

Publicado em 25/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a mandioca e reserve.
Em outra panela frite o alho, acebola, e o tomate picadinho, adicione a carne picadinha e cozinhe, reserve.
Coloque a mandioca cozida pouco a pouco no liquidificador com a água do cozimento e bata até formar um creme, adicione no molho com a carne, após ferver acrescente couve picadinha e cheiro verde.
Pronto é só servir.

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Molho à Maitre do Hotel:
Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma vasilha, colocar a carne e distribuir o sal.
Deixar tomar gosto por cerca de 1 hora.
Em seguida, embrulhe a carne em papel alumínio e deixar por mais 1 hora.
Numa panela alta, colocar a água para ferver, acrescentar uma cebola cortada em pedaços grandes, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
Juntar o louro e os grãos de cominho.
Desembrulhe a carne e sacuda para retirar o excesso de sal.
Colocar a carne na água, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.
Deixar esfriar no caldo e fatie a carne bem fininha.
Reservar o caldo.
Colocar o azeite em uma panela e refogar as cebolas restantes em rodelas finas.
Acrescentar o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne reservado.
Juntar as azeitonas, a salsinha picada, o orégano e a pimenta picada sem sementes.
Refogar mais um pouco.
Colocar as fatias de carne numa travessa, alternando com o molho acebolado.
Servir fria.

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar as aparas dos bifes e temperar com o sal e a pimenta do reino.
Em seguida, abrir os bifes e recheie com o queijo provolone, o tomate-cereja e o orégano.
Enrolar os bifes como rocambole e prender com palitos.
Aquecer o azeite de oliva em uma panela de pressão, juntar os rolinhos e fritar até dourar.
Adicionar o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e misturar bem.
Tampar a panela e cozinhar até começar a eliminar o vapor.
Em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retirar do fogo, aguardar até liberar todo o vapor e abrir a panela.
Servir os rolinhos acompanhados de arroz branco.