Início » Couve » Página 48

Escondidinho de Carne-Seca 04

Publicado em 31/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

130 g de carne-seca demolhada
10 g ou meio dente de alho
20 g ou 2 colheres (chá) de cebola
90 g ou 3 colheres (sopa) de molho de tomate
60 g ou 2 ½ colheres (sopa) de catupiry
10 g ou 1 colher (sopa) de salsinha
70 g ou 2 ½ colheres (sopa) de purê de mandioca
10 g ou uma polvilhada de queijo parmesão
30 g ou ¼ folha de couve
50 g ou 2 1/2 colheres (sopa) de abóbora picada
10 ml ou 1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Purê de mandioca:

250 ml de leite
250 g de mandioca congelada
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Saltear a carne-seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar.

Purê de mandioca

Cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer.
Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Fonte: http://gnt.globo.com

Virado à Paulista 07

Publicado em 06/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

4 conchas de feijão cozido
50 g de bacon picado
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para acompanhar:

6 bistequinhas de porco grelhadas
3 gomos de linguiça toscana fritos
2 maços de couve picados e passados rapidamente na frigideira com azeite e alho
6 ovos fritos
Arroz branco cozido
100 g de bacon em tiras frito

Modo de Preparar:

Misture as duas farinhas e umedeça-as um pouco com as mãos molhadas. Reserve.
Bata metade do feijão cozido com o seu caldo no liquidificador. Reserve.
Corte o bacon em cubinhos e frite em uma panela sem óleo até ficar dourado.
Adicione à panela junto com o bacon o alho picado e deixe dourar.
A seguir, acrescente a cebola e doure também.
Nesta mesma panela agregue o feijão batido.
Junte também a outra metade com os seus grãos inteiros.
Deixe ferver e adicione, aos pouquinhos, as farinhas, mexendo sem parar, até dar o ponto de uma pasta bem mole (depois de amornar ela engrossa muito).
Salpique a pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
Sirva com os acompanhamentos.

Fonte: Restaurante Tordesilhas – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé Oswaldo Aranha 02

Publicado em 05/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Farofa:

100 g de bacon
50 ml de azeite
200 g de farinha de biju (ou farinha de mandioca)

Alho Crocante:

6 dentes de alho
1 xícara (chá) de óleo

Batatas Portuguesas:

Óleo o suficiente para fritar
Água o suficiente para cozinhar
2 batatas médias Asterix (de casca rosada)

Couve Refogada:

50 g de couve fatiada
1 fio de azeite
1 dente de alho

Filé:

300 g de filé-mignon
1 fio de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Farofa:

Frite o bacon no azeite até dourar bem.
Acrescente a farinha de biju, acerte o sal e deixe tostar um pouco.
Desligue o fogo e reserve.

Alho Crocante:

Fatie os dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar levemente (cuidado para não dourar demais e amargar).
Escorra em papel absorvente e reserve.

Batatas Portuguesas:

Descasque as batatas.
Corte em fatias de cerca de meio centímetro de espessura na longitudinal.
Faça um pré-cozimento em água até que elas fiquem macias, porém firmes.
Escorra e a seguir frite no óleo por imersão até ficarem crocantes.
Atenção: salgue-as apenas na hora de servir.

Couve Refogada:

Refogue o alho triturado no fio de azeite, acrescente a couve.
Se precisar pingue umas gotas de água para não queimar.
Refogue rapidamente até murchar, sem que a couve perca a cor.
Acerte o sal e reserve.

Filé:

Tempere o filé-mignon com sal e pimenta.
Frite a carne em uma frigideira com um fio de óleo até chegar a seu ponto preferido. Disponha num prato uma porção de arroz, as batatas portuguesas, a farofa.
Coloque a carne ao lado e por cima, o alho fatiado.
Sirva acompanhado de couve refogada.
Outra maneira – mais tradicional – de servir o prato é misturar, na mesma frigideira que utilizou para fritar a carne, todos os outros ingredientes (menos o bife): o alho crocante, a farofa, as batatas portuguesas e o arroz branco.
Misture bem e sirva em seguida a acompanhado da carne e da couve.

Fonte: Bar São Cristóvão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhau com Couve e Linguiça

Publicado em 01/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau
1 xícara (chá) de água
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
5 dentes de alho amassados
1/4 xícara (chá) de azeite
400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
10 folhas de couve cortadas em tiras bem finas
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
1/4 de xícara (chá) de azeitona preta

Modo de Preparar:

Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar.
Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm. Reserve.
Numa panela grande, junte a cebola, o alho, o azeite de oliva e a linguiça e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
Acrescente a couve e o bacalhau reservado, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, regando aos poucos com a água, até o bacalhau ficar macio (em torno de 15 minutos).
Polvilhe com a farinha de milho, adicione a azeitona e misture cuidadosamente.
Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto PF

Publicado em 29/10/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Farofa:

1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
200 g de farinha de milho
100 g de bacon picado
3 ovos
Sal e pimenta a gosto

Bananas:

100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
2 ovos
Farinha de trigo o suficiente para empanar
4 bananas-ouro

Risoto:

400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
200 g de feijão fradinho já cozido
100 g de manteiga
150 g de queijo coalho
3 l de caldo de frango
1 cebola picada
100 g de bacon picado
80 ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Couve:

1 maço de couve
Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
Junte a cebola e deixe murchar.
Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

Quebre os ovos e bata bem.
Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
Frite, escorra e reserve.

Risoto:

Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
Mexa bem e reserve.

Couve:

Aqueça uma panela com óleo.
Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br