Arquivo da tag: Costela

Arroz de Suã 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de suíno.
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 cebolas raladas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de orégano
  • 1 folha de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 tomate sem pele picado
  • 2 xícaras de arroz cru

Modo de Preparar:

  • Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão.
  • Deixe tomar gosto por uma noite.
  • Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas.
  • Junte o tomate e deixe que cozinhe de 5 a 15 minutos.
  • Junte o arroz e refogue bem.
  • Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervente.
  • Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida.
  • Diminua a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete.
  • O arroz deve ficar um pouco mole.

Fonte: http://www.accs.org.br

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br

Costela Suína na Cachaça

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Ingredientes:Costela Suína na Cachaça

  • 400 g de Costelinhas Suínas
  • 2 g de Sal
  • 1 dente de Alho
  • 25 ml de Cachaça Ypióca
  • 2 laranjas  
  • 15 g de Margarina (15 g)
  • Farinha de Trigo (15 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com o sal, alho e a cachaça.
  • Unte a assadeira com azeite de oliva.
  • Asse as costelinhas ao forno.
  • Quando estiverem bem douradinhas retire.
  • Prepare um molho com o suco das laranjas e margarina no fogo e engrosse com a farinha de trigo.
  • O molho não é muito grosso, fica um líquido viscoso.
  • Disponha as costelinhas em um prato.
  • Cubra com o molho, decore e sirva.

Fonte: http://www.opovo.com.br

Abóbora Cabotiá com Costela e Feijão

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela (magra)
  • 1 1/2 de feijão (cru)
  • 1/2 de uma abóbora cabotiá cortados em pedaços grandes
  • 1 colher de óleo
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 caldo de costela ou carne

Modo de Preparar:

  • Refogue a costela com o óleo, alho, cebola e o caldo de costela
  • Depois colocar o restante dos ingredientes
  • Acrescentar a água e cozinhar uns 45 minutos na pressão, aproximadamente
  • Quando estiver cozido, desligar e mexer bem os ingredientes
  • Verificar se ficou bom de sal, se preferir corte um pouco de couve bem fina e misture, não precisa colocar no fogo de novo é só abafar um pouco e servir a seguir, com arroz branco

Fonte: Flaviana Aparecida Neto – http://tudogostoso.uol.com.br

Costela de Cordeiro com Mandioca

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelas
  • ½ kg de mandioca
  • ½ xícara de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Alho, pimenta e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cortar a costela em tiras com 2 a 3 costelinhas.
  • Preparar o tempero, alho socado com sal, acrescentando a pimenta e o vinagre.
  • Temperar a costela e colocá-Ia numa panela com um pouco de óleo e deixá-la fritar com a panela tampada.
  • Quando a carne estiver dourada, juntar os pedaços de mandioca – previamente cozidos – e acrescentar água aos poucos.
  • Ajeitar para que a mandioca fique no fundo da panela e as costelas dispostas por cima.
  • Servir assim que os pedaços de mandioca dourarem.

Nota: A mandioca pode ser substituída por batata inglesa.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br