Costeleta de Adão
Ingredientes:
- 2 cebolas,
- 2 cravos-da-índia,
- 2 costelas de cordeiro,
- 4 fatias de presunto cru,
- Salsinha,
- Louro,
- Segurelha,
- Coentro,
- Manteiga
- Conhaque.
Costeleta de Adão
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Cordeiro com Manga e Hortelã
Ingredientes:
Cordeiro:
- 1 kg de costelas de cordeiro
- Farinha de trigo a gosto
- 20 folhas de hortelã
- 30 g de tomilho
- 50 ml de azeite de oliva
- 100 ml de vinho tinto
Guarnição:
- 300 g de batatas
- 100 g de açúcar
- 1 pau de canela
Modo de Preparar:
Cordeiro:
- Passe as costelas de cordeiro pela farinha.
- Feito isso, leve a uma frigideira aquecida com um pouco de azeite de oliva.
- Doure as costelas pelos dois lados.
- Ao virar as costelas, adicione vinho tinto para aromatizar e preparar o molho.
- Deixe reduzir.
- Enquanto isso, em outra frigideira com um pouco de azeite de oliva, refogue a manga cortada em cubos.
- Adicione as folhas de hortelã e o tomilho.
Guarnição:
- Prepare um purê com as batatas.
- Prepare também uma calda com açúcar e canela.
- Adicione a calda ao purê e misture bem.
Montagem:
- Coloque a manga na base e adicione as costelas de cordeiro.
- Acompanhe com o purê de batatas.
- Regue com o molho de vinho.
Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com
Cassoulet 09
Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão branco
- 200 g de cebola picada
- 50 g de alho amassado
- 4 bistecas de porco pequenas
- 4 linguiças magras
- 4 peitos de pato
- 4 fatias de toucinho
- 4 costelas pequenas de cordeiro
- Óleo para fritura
- Sal
- Pimenta do reino
- Farinha de rosca
Modo de Preparar:
- Coloque o feijão de molho desde a véspera.
- Coloque-o e uma panela com água e sal e leve ao fogo até que esteja cozido.
- Tempere as bistecas com sal e pimenta do reino e frite-as no óleo.
- Temperar da mesma forma os peitos de pato e leve ao forno em uma assadeira com um pouco de óleo, até que estejam assados.
- Refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo.
- Coloque dentro do feijão com caldo, adicione as carnes e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
- Distribua em partes iguais, em 4 terrinas de barro.
- Sobre cada uma coloque uma fatia de toucinho e espalhe por cima uma camada de farinha de rosca.
- Leve ao forno quente para gratinar até a farinha ficar dourada.
Costela de Cordeiro com Arroz
Ingredientes:
- 1,3 kg de costela de cordeiro
- 6 colheres (sopa) de óleo
- 3 tomates médios
- 3 dentes de alho
- 2 kg de arroz
- 2 tomates médios picados
- 2 cebolas médias picadas
- Pimentão verde
- Tempero verde
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Com o óleo em uma panela de ferro, refogue a cebola e após, frite a costela, que deve estar cortada em tamanhos de +/- 2 cm.
- Acrescente o pimentão, o alho e o tomate, que devem estar cortados em cubos. Misture tudo e tampe a panela por 20 minutos.
- Depois deste período, junte o sal, o arroz e misture novamente.
- Cubra o arroz com água e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até que a água seque. Antes disto acontecer, adicione o tempero verde.
Fonte: http://www.emater.tche.br