Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de Ervas

Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de ErvasIngredientes:

  • 800 g de contrafilé
  • 500 g de batatas Asterix
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 l de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 maço de salsa
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

Batatas fritas:

  • Descasque as batatas e corte-as em palitos de aproximadamente 7 mm; deixe de molho em água fria, de 4 a 12 horas.
  • Aqueça o óleo em fogo médio e frite as batatas por 5 minutos, sem deixar dourar.
  • Enxugue com papel-toalha e reserve.

Manteiga de ervas:

  • Pique salsa, tomilho e alecrim bem finos.
  • Em uma vasilha, coloque manteiga, o alho amassado, ervas picadas, sal, pimenta-do-reino (moída na hora) e o conhaque; misture bem com uma colher;
  • Reserve na geladeira.

Contrafilé:

  • Corte a carne em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira de fundo grosso e, antes que esfumace, adicione 2 colheres (sopa) de óleo de canola;
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Em seguida, leve-os ao forno por aproximadamente 2 minutos para obter uma carne ao ponto.

Montagem:

  • Frite as batatas uma segunda vez até dourar, enxugue e adicione sal e pimenta a gosto.
  • Sirva em um prato ao lado do filé.
  • Parta pequenos pedaços da manteiga temperada e coloque-os em cima da carne.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Contrafilé Assado com Aspargos e Gravy

Contrafilé Assado com Aspargos e GravyIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • 150 g de manteiga
  • 200 ml de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 taça de vinho tinto
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 maço de aspargos lavados e descascados na base
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 cabeça de alho com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Contrafilé:

  • Tempere a carne com sal, pimenta, 2 dentes de alho amassados, mostarda Dijon e as ervas; deixe marinar por 1 hora.
  • Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo e deixe esquentar; quando estiver bem quente, adicione o óleo de canola e frite a carne até que todos os lados ganhem uma cor dourada.
  • Coloque a carne numa assadeira com meia cabeça de alho partida ao meio, a cenoura e o alho-poró; leve ao forno a 180°C, por 35 minutos, para obter uma carne ao ponto.
  • Retire do forno e deixe descansar em outra travessa por 3 minutos.

Gravy:

  • Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescente o caldo de carne, o vinho tinto e 100 g de manteiga; espalhe e leve ao forno novamente por 5 minutos.
  • Em seguida, coe o molho da assadeira; se preferir reduza.

Aspargos:

  • Cozinhe os aspargos por aproximadamente 1 minuto.
  • Retire da água e dê um choque térmico usando água e gelo; escorra e reserve.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue rapidamente os aspargos com o restante do alho amassado, sal e pimenta.

Montagem:

  • Disponha os aspargos numa travessa, adicione as fatias de carne por cima como um leque e regue com o gravy reduzido.
  • Dica: se quiser marinar a carne por mais tempo, coloque o sal apenas na hora de assar.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Hambúrguer de Ponta de Faca com Folhas e Roquefort

Hambúrguer de Ponta de Faca com Folhas e RoquefortIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • 100 g de queijo roquefort
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pepino em conserva picado finamente
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas finamente
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda em grãos
  • 2 maços de folhas variadas
  • 1/2 cebola roxa fatiada em rodelas finas
  • 1/2 limão
  • Pimenta moída e sal

Modo de Preparar:

Hambúrguer:

  • Com uma faca afiada, retire a capa de gordura em volta do contrafilé; remova também eventuais nervos ou gordura.
  • Pique a carne em cubos bem pequenos e depois triture com a faca até que os pedaços fiquem bem miúdos.
  • Tempere a carne picada com as alcaparras, o pepino e a pimenta moída na hora; cheque o sal.
  • Separe a carne em 4 porções iguais e molde cada uma delas em uma bola; depois, aperte com as mãos formando o disco do hambúrguer.
  • Grelhe os hambúrgueres no ponto desejado.
  • Folhas e roquefort:
  • Lave as folhas, escorra-as bem e, depois de secas, rasgue com as mãos, transferindo para uma vasilha com os tomates-cereja partidos ao meio.
  • Em uma vasilha, coloque o balsâmico, o suco de meio limão, sal e pimenta a gosto; mexa bem e, em seguida, adicione o azeite em fio mexendo com a ajuda de um garfo.
  • Despeje na salada; misture.
  • Despedace o queijo roquefort, misture a maionese e a mostarda.
  • Junte o queijo roquefort à salada.

Montagem:

  • Coloque o hambúrguer em um prato e arrume a salada ao lado.
  • Coloque fatias de cebola roxa sobre os hambúrgueres e uma porção de maionese misturada com a mostarda por cima.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Contrafilé ao Forno 02

Ingredientes:

  • 1 a 1,5 kg de contrafilé
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Tempere a peça inteira do contrafilé e envolva em papel-alumínio fazendo um “pacote”, colocando, dentro, o molho para o assado.
  • Coloque para assar com a gordura virada para cima, em uma assadeira com um pouco de água, durante 40 minutos.
  • Depois de assada reservar o líquido de cocção adquirido no pacote, retire a carne e coloque diretamente sobre a grelha superior, desta vez com a gordura para baixo, deixe assar mais 10 minutos na mesma temperatura.

Molho:

  • Para incrementar o líquido reservado, se estiver concentrado e muito salgado, adicionar algum ingrediente, de preferência água, creme de leite, vinho, para alongá-lo.
  • Deixar reduzir até obter-se a consistência desejada.
  • Por fim fatie a carne, ajuste os temperos e despeje-os sobre a carne.

Finalização:

  • Corte em fatias de 1 cm de espessura, coloque em uma travessa e despeje o molho sobre a carne.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Carpaccio com Molho Parmesão

Ingredientes:

  • ½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 filés de anchova ou aliche dessalgados
  • 60 alcaparras dessalgadas
  • 8 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Congele o contrafilé bem limpo.
  • Corte com faca elétrica em fatias bem finas.
  • O ideal é cortar na máquina de frios.
  • Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel-celofane e vá batendo bem devagar para afiná-la.
  • Disponha as fatias de carpaccio em pratos.
  • Dissolva o sal e a  pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.
  • Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.
  • Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos, assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br