Ingredientes:

• 1 tranche de robalo (corte transversal de um filé – 230 g)
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de semente de coentro em grão
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Sal
• 1 l de água
• 1 kg de açúcar
• 400 g de gengibre
• 2 colheres [sopa] de molho do peixe
• Suco de ½ limão
• 1 colher [sopa] de coentro
• 1 colher [sopa] de hortelã

Modo de Preparar:

• Comece pelo caldo de gengibre.
• Misture o açúcar e o gengibre na água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos até reduzir.
• Em seguida, tempere o robalo com cominho, semente de coentro, pimenta-do-reino e sal.
• Coloque o peixe numa cesta de madeira para cocção a vapor e apoie a cesta numa frigideira com água.
• Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Para preparar a salsa, pegue duas colheres do molho que se formou cozinhando o peixe e num recipiente misture-as ao suco de limão, ao coentro e à hortelã.
• Agora defume o peixe.
• Coloque alguns pedacinhos de madeira e cascas de cebola numa frigideira e leve a fogo alto.
• Apoie a cesta para cocção a vapor na frigideira, de modo que a fumaça suba pela cesta.
• Defume por cerca de 10 minutos.
• Retire e sirva despejando caldo e salsa em cima do peixe.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br (foto: Gazeta do Povo)