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Atum ao Sauté de Pupunha e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 postas de atum de 200 g cada
  • 40 g de gergelim escuro
  • Sal e pimenta
  • Óleo para grelhar
  • 200 g de pupunha
  • 200 g de cogumelos (Paris, Shiitake, Shimeji)
  • 1 dente de alho
  • 50 ml de azeite

Vinagrete:

  • 75 ml de azeite
  • 75 ml de mel
  • 40 ml de suco de limão
  • 15 g de gengibre
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de atum com sal e pimenta.
  • Empane um dos lados com o gergelim escuro.
  • Em uma frigideira grelhe o peixe dos dois lados, colocando primeiro o lado que está coberto com o gergelim. Reserve.
  • Em outra frigideira frite o alho com azeite até dourá-lo, acrescente a pupunha e os cogumelos e salteie até estarem cozidos e corados.
  • Tempere com sal e pimenta.

Vinagrete:

  • Rale o gengibre e extraia o suco apertando bem.
  • Coloque em uma vasilha.
  • Junte o azeite, o suco de limão e o mel emulsionando até ficar homogêneo.
  • Acrescente a ciboulette picada.

Montagem:

  • Em um prato disponha o sauté de cogumelos e coloque por cima o atum.
  • Regue com molho e sirva a seguir.

Fonte: Alessandro Segato – http://www.spicy.com.br

Frango à Italiana 02

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Ingredientes:

  • 1 frango de cerca de 1,5 kg;
  • Sal, pimenta-do-reino;
  • 1 colher (sopa) suco de limão;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 tabletes de caldo de galinha;
  • 1 cebola picada;
  • ½ xícara (chá) de vinho branco;
  • 4 colheres (chá) de purê de tomate;
  • 100 g de cogumelos frescos cortados em lâminas;
  • 1 maço de cheiro-verde;
  • 1 folha de louro;
  • 60 g de presunto, cozido cortado em tirinhas;
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite;
  • Salsa picada para guarnecer.

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango por dentro e por fora com pouco sal, pimenta e o suco de limão.
  • Com um garfo amasse 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente com os tabletes de caldo de galinha, formando uma massa uniforme.
  • Besunte o frango por dentro e por fora com esta mistura.
  • Prenda as asas e as coxas com um palito.
  • Aqueça o restante da manteiga numa panela de fundo largo e doure o frango em fogo baixo (primeiro o peito) depois vá dourando todas as partes por igual.
  • Junte a cebola e continue cozinhando lentamente.
  • Depois acrescente o vinho, o purê de tomate, o cogumelo, o cheiro verde e o louro.
  • Tampe a panela e deixe o fogo baixo até a ave ficar macia (por 50 minutos ou 1 hora).
  • Tire o frango e mantenha-o no forno aquecido.
  • Junte ½ xícara (chá) de água fervente ao molho da panela, deixe ferver bem e acrescente o presunto.
  • Corte o frango em pedaços e passe-os para o prato de servir.
  • Junte o creme de leite ao molho e despeje sobre o frango.
  • Espalhe a salsa picada por cima e sirva a seguir.

Fonte: http://www.frangocaipira.com.br

Frango à Americana 02

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Ingredientes:

  • 100 g de cogumelo seco
  • 1 kg de frango limpo
  • 2 ovos
  • Sal
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • ½ xícara de manteiga
  • 100 g de toucinho defumado
  • 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque os cogumelos de molho em água quente.
  • Bata o frango, depois passe nos ovos ligeiramente batidos com sal e enrole na farinha de rosca.
  • Colocar numa frigideira com 5 colheres de manteiga e fritar em fogo baixo.
  • Escorrer os cogumelos e picá-los.
  • Colocá-los numa panela com a manteiga restante, juntar o toucinho picado e o sal e deixar dourar durante 15 minutos.
  • Retirar do fogo, colocar creme de leite e servir.
  • Colocar o frango numa travessa, regar com o molho de cogumelo e servir quente.

Fonte: www.comfrango.blogspot.com.br

Filé de Pescada com Camarão

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Ingredientes:

  • 5 filés de pescada-branca
  • 1 maço de salsinha
  • 100 g de cogumelos em conserva
  • 100 g de camarão congelado
  • 1 limão
  • 1 colher [sopa] de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue os cogumelos cortados em lâmina e o camarão no azeite.
  • Deixe cozinhar até que os camarões estejam macios.
  • Junte um pouco de água, se necessário.
  • Em seguida acrescente a salsinha picada.
  • Em um refratário arrume os filés de pescada já temperados com sal, pimenta e limão.
  • Adicione os camarões com os cogumelos e leve para assar em forno moderado em torno de 25 minutos.

Fonte: http://www.citen.com.br

Tomate Recheado Assado 02

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SONY DSCIngredientes:

  • 6 tomates Débora grandes
  • 250 g de ricota fresca amassada
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite light
  • 5 cogumelos picadinhos
  • 5 folhas de manjericão picadinhas
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave bem os tomates, seque-os e retire uma tampa dos tomates medindo 2 cm.
  • Reserve as tampas dos tomates.
  • Com a ponta de uma faca recorte em círculo a polpa que está dentro do tomate e vá retirando com cuidado para não perfurar o tomate de nenhum lado.
  • Quando todas as polpas tiverem sido retiradas coloque os tomates com a abertura para baixo, para que todo o líquido escorra.
  • Deixe escorrer por 5 minutos.
  • Enquanto isso prepare o recheio misturando todos os ingredientes até que tudo esteja bem incorporado, então recheie os tomates de forma que 1 dedo do recheio fique para fora.
  • Recoloque as tampas nos tomates e leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos.
  • Assim que os tomates estiverem prontos retire do forno e sirva com salada ou um grelhado de sua preferência.
  • Uma pena que o meu desmontou na hora de servir.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo