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Strudel de Frango com Cogumelos e Aspargos Verdes

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Ingredientes:

  • 1 base de massa folhada;
  • Restos de frango ou meio frango assado, desfiados;
  • Mistura de cogumelos shiitake e outros cogumelos;
  • 1 molho de aspargos verdes;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 embalagem de natas de soja (250 ml);
  • Noz-moscada;
  • Sal e pimenta-preta;
  • 2 colheres de farinha;
  • 50 g de manteiga;
  • Azeite;
  • 1 gema de ovo;
  • ½ copo de vinho branco.

Modo de Preparar:

  • Estender a base de massa folhada sobre uma folha de alumínio e coloca-la num dos tabuleiros do fogão.
  • Preaquecer o forno a 200°C.
  • Escaldar os aspargos (retirar a base branca do pé) em água a ferver durante 5 minutos (não devem ficar nem cozidos nem moles).
  • A água pode ser reservada ou congelada como caldo de legumes;
  • Entretanto, picar os dentes de alho.
  • Colocar numa frigideira com o azeite em lume brando para ir alourando;
  • Juntar à frigideira os cogumelos cortados ao meio ou em quartos se forem demasiado grandes, bem como os espargos cortados em bocadinhos, deixando saltear durante 10 minutos.
  • Adicionar o frango desfiado e saltear durante mais 5 minutos, regando com um pouco de vinho branco,
  • Entretanto, à parte, ir preparando o molho para envolver o frango e legumes: num tacho pequeno colocar manteiga a derreter em lume baixo e juntar uma colher de farinha mexendo bem.
  • Juntar de imediato um pouco das natas para que a mistura fique ligeiramente líquida.
  • Juntar o resto de farinha e natas mexendo sempre.
  • Temperar com um pouco de sal, noz moscada e pimenta preta a gosto.
  • Mexer durante 5 minutos não deixando engrossar.
  • Juntar o molho ao frango e legumes deixando esfriar.
  • Quando estiver esfriado colocar o frango e legumes no centro da massa folhada fechando de forma a obter um rolo com a parte virada para baixo sobre o papel de alumínio;
  • Pincelar o strudel com a gema de ovo e levar ao forno preaquecido, a 200ºC, até a massa encher e ficar alourada;
  • Servir com salada ou legumes salteados.

Fonte: João Canilho – http://teemejota.blogspot.com – Portugal

Filé de Garoupa com Tomate

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Ingredientes:

  • 2 kg de garoupa
  • 200 g de manteiga
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 cebolas médias
  • 5 tomates grandes ou 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
  • 200 g de cogumelos frescos
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte a garoupa às postas.
  • Corte a posta de peixe ao longo da espinha, separando da mesma.
  • Cada posta é cortada ao meio, a metade que se obteve é cortada em duas.
  • Coloque dispondo os filés numa assadeira, previamente untado com manteiga ou margarina e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Regue com o vinho branco, tampe com papel-vegetal untado também com margarina e leve ao forno, que deve estar quente, 15 minutos para cozinhar.
  • Enquanto os filés estão no forno, pique a cebola e aloure com 75 g de margarina sobre fogo médio para não queimar.
  • À parte, escalde os tomates, tire as peles e grainhas e junte à cebola, cortados aos pedaços.
  • Deixe estufar lentamente, até se transformar em purê, e nessa altura acrescente os cogumelos cortados às fatias finas.
  • Quando os filés estiverem cozinhados, escorra a calda do cozimento, a qual se junta ao preparado de tomate e se leva novamente ao fogo.
  • Acerte os temperos, coloque o molho, colocando dentro uma colher de farinha misturada com cerca de 50 g de manteiga.
  • Mexa sempre com uma colher de pau, até o molho ferver.
  • Coloque o molho sobre os filés e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva acompanhado de purê de batatas

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Portugal

Linguado à Córsega

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Ingredientes:

  • 2 linguados 150 g cada
  • 150 g de cogumelos
  • 50 g de cebolinha
  • 300 g de tomates
  • 2 copos de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pelar os tomates, retirar as sementes, picar e colocar a metade no fundo de um pirex.
  • Polvilhar com sal, pimenta e a metade da salsa, cebolinhas e cogumelos picadinhos.
  • Colocar os peixes por cima, cobrir com o resto dos tomates e polvilhar com sal, pimenta e a outra metade da salsa, cebolinhas e cogumelos.
  • Regar com o vinho branco e levar ao forno regular durante ½ hora mais ou menos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Omelete de Presunto e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 5 cogumelos Paris
  • 2 fatias de presunto royale
  • 1 colher [chá] de manteiga
  • 1 talo de cebolinha verde
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta
  • 1 colher [sopa] de creme de leite ou nata

Modo de Preparar:

  • Cortar os cogumelos em fatias finas e o presunto em tira.
  • Refogar o presunto por um minuto na manteiga e adicionar o cogumelo.
  • Deixar refogar por cerca de 3 minutos.
  • Reservar o recheio.
  • Picar a cebolinha verde.
  • Em uma tigela, misturar os ovos, a cebolinha, temperar com sal e pimenta e o creme de leite.
  • Levar à frigideira em fogo alto.
  • Puxar as bordas, no inicio do cozimento, para o centro, deixando que o ovo ainda líquido entre em contato com a frigideira.
  • Quando estiver ainda com o centro levemente cru, adicionar o recheio e dobrar a omelete.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://gastronomismo.com

Macarrão Parafuso Integral ao Molho Funghi

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Ingredientes:

  • 1 pacote macarrão parafuso integral (cozido conforme instruções na embalagem)
  • 20 g cogumelos funghi seco (hidratar em 2 copos de água quente por 30 minutos depois picar em pedaços bem pequenos)
  • 2 tomates bem maduros picados sem pele e sem semente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres margarina light
  • 1 xícara de PTS Grossa hidratado cortado em 4 partes
  • 2 xícaras de água
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 creme de leite light
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com o óleo, alho e a cebola, espere dourar.
  • Acrescente o tomate cozinhar até desmanchar, acrescente o funghi juntamente com a água e o PTS, coloque sal a gosto.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Numa frigideira coloque a margarina e a farinha, leve ao fogo até esfarelar.
  • Acrescente à mistura até engrossar, e por último o creme de leite.
  • Coloque o macarrão numa fôrma refratária e coloque o molho por cima.
  • Se desejar servir com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com