Muma de Siri 01

Publicado em 28/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O siri deve ser escovado, cortado ao meio, retirando as suas vísceras e fezes em água corrente.
Após isso colocar de molho em água com limão e sal durante 30 minutos. Escorrer.
Leve-os ao fogo com água e sal para aferventar.
Quando estiverem vermelhos, retire e escorra.
Faça uma tintura com o colorau e ponha numa panela grande para 3 litros, refogue nesta tintura o coentro, o tomate e a cebola, tudo bem picadinho.
Soque os dentes de alho com sal e as pimentas e adicione aos demais temperos.
Deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente o azeite e o suco de limão.
Corte os siris ao meio e jogue dentro do refogado, misture bastante e prove o sal.
Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 15 minutos, colocando antes os temperos todos em pedacinhos.
Abaixe o fogo e com o auxílio de um garfo vá jogando lentamente a farinha e mexendo para não embolar.
Sirva com arroz branco.

Moqueca de Siri

Publicado em 28/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha o colorau já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.
Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos.
Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. Tampe a panela e deixe cozinhar.
Em quinze minutos a moqueca está pronta.
Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro.
O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o peixe e tempere com alho, pimenta-do-reino, orégano e 1/2 copo de vinho.
Deixe no tempero por cerca de três horas.
Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e nele refogue a cebola até dourar ligeiramente.
Junte os tomates, os demais temperos, e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente o vinho restante, os filés de aliche picados e retire imediatamente do fogo.
Coloque o peixe em uma assadeira ou travessa de vidro refratário.
Regue com um pouco de azeite e recoloque o tempero onde o peixe ficou tomando gosto.
Despeje por cima o molho de tomate, enfeite com as azeitonas e leve ao forno quente por cerca de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho do peixe).
Sirva com arroz

Publicado em 25/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe em postas grossas e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora, junto com os camarões já temperados.
Numa tigela grande, misture os pimentões com a Polpa de Tomate Olé e as cebolas.
Acrescente o coentro, o cheiro-verde e a pimenta de cheiro.
Misture bem como se estivesse fazendo uma salada.
Coloque uma camada desta mistura no fundo da moquequeira ou de uma panela grande.
Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra da salada, e assim sucessivamente.
Termine com os vegetais, regue com o óleo e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por umas 2 horas.
Ligue novamente o fogo e quando abrir fervura adicione o leite de coco e o dendê.
Deixe no fogo por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Publicado em 22/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: