Arquivo da tag: Coco Fresco

Bala de Coco 04

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Ingredientes:

  • 1 vidro de leite de coco
  • A mesma medida de água (200 ml)
  • 1 kg de açúcar
  • Manteiga
  • 200 g de coco fresco ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela o leite de coco, a água e o açúcar e misture bem.
  • Leve ao fogo alto, sem mexer, até obter ponto de bala.
  • Retire do fogo e despeje sobre uma superfície untada com manteiga.
  • Deixe esfriar e “puxe” a massa até que fique perolada.
  • Corte imediatamente com uma tesoura em tamanhos uniformes.
  • Em seguida, salpique as balas com o coco ralado.
  • Para verificar o ponto de bala, coloque 1 colher da massa em um copo com água fria.
  • Se estiver no ponto, a massa formará uma bolinha dura. 

Fonte: Revista Água na Boca –  http://www.terra.com.br

Charlotte de Damasco 03

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Ingredientes:

Base:

  • 150 g de casquinhas para servir sorvete picadas grosseiramente

Primeiro Recheio:

  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200 ml de leite de coco
  • 750 ml de leite
  • 150 g de coco fresco ralado
  • 1 colher (café) de essência de coco
  • 1 caixinha de creme de leite UHT
  • 1 cálice de licor de coco

Segundo recheio:

  • 500 g de damasco
  • ½ litro de água
  • 03 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:

  • ¼ do purê de damascos
  • 100 g de chocolate branco derretido
  • 100 ml de creme de leite UHT

Decoração:

  • Casquinhas para sorvete

Modo de Preparar:

1º Recheio

  • Coloque em uma panela e leve ao fogo até engrossar o açúcar, o amido de milho, o leite de coco, o leite, e o coco fresco.
  • Quando estiver pronto, desligue o fogo e em seguida acrescente a essência de coco, o creme de leite e o licor e reserve.

2º Recheio:

  • Coloque os damascos, com a água e o açúcar em uma panela de pressão, cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo, em seguida processe os damascos cozidos até adquirir a consistência de um purê.
  • Utilize ¾ deste purê para o recheio e o restante para a cobertura.

Cobertura:

  • Misture os 03 ingredientes e reserve.

Montagem do Charlotte:

  • Coloque um aro 25, removível sobre um tabuleiro.
  • 1º casquinhas de sorvete trituradas
  • 2º parte do manjar de coco
  • 3º purê de damascos
  • 4º restante do manjar de coco
  • 5º ganache de damascos
  • Leve para a geladeira no mínimo 4 horas.
  • Em seguida, retire o aro e decore com as casquinhas de sorvete nas laterais e complete a decoração a gosto.

Fonte: Maria do Carmo – www.catiafonseca.com.br

Cocada Branca Mole

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
  • 2 cravos da índia
  • 1 pedaço de canela em pau

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o coco, o cravo-da-índia e o pedaço de canela. Misture com uma colher de pau leve ao fogo baixo.
  • Deixe cozinhar até o doce começar a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 20 minutos).
  • Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
  • Ponha em uma compoteira esterilizada e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Quindim 04

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Ingredientes:

Quindim:

  • 6 ovos inteiros
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Para Untar:

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para polvilhar a forma:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na tigela grande da batedeira, coloque os ovos, a manteiga e bata em velocidade média por aproximadamente 2 minutos.
  • Junte o açúcar a esta mistura e bata por mais 2 minutos.
  • Por último, adicione o coco e bata por aproximadamente 1 minuto.
  • Desligue a batedeira, retire as pás e deixe a massa do quindim descansar por cerca de 3 minutos.
  • Unte uma forma redonda com a manteiga e polvilhe o açúcar.
  • Misture novamente a massa do quindim só que agora usando uma colher de pau.
  • Depois, despeje-a lentamente na forma redonda.
  • Com cuidado, coloque a forma redonda com o quindim dentro de uma forma retangular.
  • Encha a metade dessa forma retangular com água morna e leve ao forno para assar em fogo alto por aproximadamente 45 minutos.
  • Retire da forma redonda do forno e também de dentro da forma retangular.
  • Deixe esfriar completamente sobre um pano de prato seco nunca retire a assadeira com o quindim e coloque direto sobre uma mesa de mármore, isso daria um choque térmico que poderia comprometer a consistência da sobremesa.
  • Colocar a forma sobre um pano seco evita este problema.
  • Desenforme o doce num prato redondo próprio para bolo e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Peixe Tropical 03

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de peixe branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates bem maduros
  • 300 g de farinha de mandioca
  • 2 bananas prata
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras de arroz cozido
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
  • 1 cenoura grande
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Molho de Tomate:

  • Fazer uma cruz na extremidade do tomate, com uma faca afiada.
  • Ferver 3 copos de água, colocar os tomates dentro por 1 minuto e retirar.
  • Retirar a pele do tomate, que sairá facilmente através do corte.
  • Cortá-los ao meio e retirar também as sementes.
  • Picar ½ cebola e um dente de alho pequeno.
  • Refogar a cebola e o alho com uma colher de azeite; acrescentar o tomate, o caldo de legumes
  • Abaixar o fogo e tampar a panela.
  • Deixar cozinhando até os tomates desmancharem, cerca de 1 hora.

Filé de Peixe:

  • Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
  • Cortar a cebola e a cenoura em rodelas grossas; colocar no fundo de uma forma refratária.
  • Colocar também folhas de salsinha e dispor os filés de peixe por cima, e regar com o resto do azeite.
  • Levar ao forno médio (180ºC) até o peixe estar assado, em torno de 15 minutos.

Arroz de Coco:

  • Picar ½ cebola, refogar com óleo.
  • Acrescentar o arroz cozido, o leite de coco e o coco ralado, e misturar.
  • Temperar com sal.

Farofa:

  • Picar a banana em cubos pequenos.
  • Derreter a manteiga em uma frigideira, acrescentar a banana e dourá-la.
  • Acrescentar a farinha de mandioca, misturar e temperar com sal.
  • Acrescentar salsinha e cebolinha picada.

Apresentação:

  • Em um prato de servir, colocar uma porção de arroz, um pedaço de filé de peixe por cima, uma colher de molho de tomate, e a farofa em uma cumbuca, para acompanhar.
  • Decorar com uma cebolinha.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com