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Creme de Chocolate e Café

Publicado em 13/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo picado
1 1/3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2/3 de xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de café solúvel
6 gemas passadas pela peneira
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Acessório:

8 ramequins (potinhos mais fundos) com capacidade para 2 xícaras

Modo de Preparar:

Ponha o chocolate em um refratário.
Numa panela, misture o creme de leite, o leite, o café e leve ao fogo médio até começar a ferver.
Junte o chocolate picado e misture até derreter bem.
Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar e o sal e adicione o chocolate aos poucos, misturando sempre com uma espátula.
Deixe esfriar.
Aqueça o forno em temperatura média.
Coloque o creme nos ramequins e os disponha em uma assadeira com água quente até atingir a metade da altura dos potes.
Cubra com papel-alumínio e asse até que a borda fique firme e o centro, cremoso.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve à geladeira por três horas.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Pão de Especiarias com Chocolate

Publicado em 12/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

350 ml de leite
65 g de açúcar refinado
200 g de mel
5 especiarias (canela, cravo, gengibre, pimenta, cardamomo), 1 colher de sopa
3 gemas
250 g de farinha de trigo
1 colher [sopa] rasa de bicarbonato de sódio
200 g de chocolate amargo derretido

Modo de Preparar:

Prepare a massa: em uma panela, aqueça o leite, o mel, as especiarias e o açúcar.
Deixe cozinhar até que tudo esteja dissolvido.
Adicione as gemas levemente batidas à mistura.
Adicione o chocolate e reserve até que resfrie em temperatura ambiente.
Adicione a farinha e o bicarbonato.
Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada.
Leve para assar a 170°C por 1 hora.

Fonte: http://www.bemsimples.com

Pão de Chocolate 03

Publicado em 12/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
3/4 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de água
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1/3 de xícara de leite
1 colher (chá) de sal
4 gemas

Recheio:

3/4 de xícara de pedacinhos de chocolate meio amargo
1/3 de xícara de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
Cobertura:
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de chocolate meio amargo picadinho
1/4 de xícara de castanha-de-caju picado

Modo de Preparar:

Misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo com o fermento.
À parte, junte o açúcar, a água, a manteiga ou margarina, o leite e o sal.
Leve ao fogo para amornar.
Acrescente à mistura de fermento e junte as gemas.
Com a batedeira, bata em velocidade lenta por 1/2 minuto.
Em seguida bata em alta velocidade por 3 minutos.
Acrescente a farinha restante e vá amassando com as mãos até obter uma massa maleável.
Coloque numa fôrma untada, cubra e deixe crescer por 1 hora.
Abaixe a massa, coloque numa superfície polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar por 10 minutos e abra um retângulo de 45 x 25 cm.

Recheio:

Misture o chocolate picado, o leite, o açúcar e a canela.
Leve ao fogo lento e mexa até o chocolate derreter.
Espalhe sobre a massa.
Enrole pelo lado mais comprido e feche bem as pontas.
Coloque com a borda para baixo numa fôrma de 27 cm de diâmetro, com buraco no meio.
Junte bem as pontas.

Cobertura:

Misture os ingredientes, com a manteiga ou margarina partida em pedacinhos.
Polvilhe essa mistura sobre a massa.
Deixe crescer por mais de 1 hora.
Asse em forno moderado preaquecido, por 50 ou 60 minutos.
Deixe esfriar e retire da fôrma.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Pão com Chocolate

Publicado em 12/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento biológico
4 1/2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de manteiga gelada
400 g de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos
2 ovos

Modo de Preparar:

Misture 1/4 de xícara (chá) de água morna com 1 colher (chá) de açúcar.
Espalhe por cima o tablete de fermento esmigalhado e deixe repousar até criar bolinhas.
À parte, misture 4 xícaras (chá) de farinha de trigo com o sal e com o açúcar restante.
Adicione a mistura de fermento, a água restante e o leite morno.
Em seguida, ponha mais 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, mexendo bem.
Se necessário, adicione mais água.
Numa superfície enfarinhada, amasse a massa até desgrudar das mãos.
Faça uma bola, ponha numa tigela untada com manteiga e deixe crescer, coberto, por 1 hora.
Coloque a manteiga numa superfície enfarinhada e polvilhe duas colheres (sopa) de farinha de trigo.
Achate a manteiga e amasse até ficar maleável.
Abra a massa num quadrado sobre uma superfície enfarinhada.
Coloque a manteiga no centro da massa em diagonal.
Dobre os cantos da massa sobre a manteiga e aperte bem.
Embrulhe a massa num filme-plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Depois, coloque a massa numa superfície enfarinhada e abra num retângulo.
Retire toda a farinha da superfície da massa.
Dobre-a em 3.
Repita a operação por mais 2 vezes.
Leve à geladeira por 6 horas.
Retire da geladeira e trabalhe a massa mais 2 vezes.
Divida em tiras e depois em 16 partes.
Coloque um pedaço de chocolate sobre cada pedaço da massa e a enrole.
Feche, umedecendo com água.
Coloque os pães nas fôrmas.
Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora.
Separe as gemas e as claras dos ovos.
Reserve as gemas e descarte as claras.
Pincele os pães com as gemas misturadas a 1 colher (chá) de água.
Asse no forno preaquecido em temperatura alta por 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Torta Torre Trufada

Publicado em 08/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

720 g de farinha de trigo;
720 g de açúcar refinado;
180 g de cacau em pó;
8 ovos;
10 g de fermento químico;
400 ml de óleo de soja;
480 g de café forte;

Ganache ao leite:

500 g de chocolate ao leite picado;
300 g de creme de leite sem soro;

Ganache meio amargo:

500 g de chocolate meio amargo picado;
300 g de creme de leite sem soro;

Ganache branca:

500 g de chocolate branco picado;
300 g de creme de leite sem soro;

Trufas:

500 g de chocolate meio amargo ou branco;
200 g de creme de leite sem soro;
Cacau em pó;
Açúcar de confeiteiro;

Modo de Preparar:

Massa:

Na batedeira bater os ovos até dobrarem de volume, acrescentando aos poucos o açúcar.
Colocar o café, o óleo, o cacau, a farinha e o fermento e misturar.
Colocar em duas fôrmas de 30 cm de diâmetro previamente untadas e enfarinhadas.
Assar em forno preaquecido a 180°C em torno de 40 minutos.
Deixar esfriar bem.

Recheios:

Todos os recheios são feitos da mesma maneira.
Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado.
Mexer até incorporar todos os ingredientes.
Deixar em geladeira por no mínimo 12 horas.

Trufas:

Aquecer o creme de leite, tirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado.
Mexer até incorporar todos os ingredientes.
Deixar em geladeira por no mínimo 12 horas.
Modelar as trufas passando a de chocolate branco no açúcar de confeiteiro e a de chocolate meio amargo no cacau em pó.
Reservar.

Montagem:

Rechear a torta com uma camada de cada sabor.
Pode-se usar a fôrma em que o bolo foi assado para dar suporte durante a montagem.
Cobrir com a ganache ao leite e colar tubetes de chocolate ao redor.
Decorar com as trufas formando uma torre.

Fonte: Chef Andressa Schmidt – http://www.guiademulher.com.br