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Torta de Banana, Chocolate e Pisco

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Torta de Banana, Chocolate e PiscoIngredientes:

Massa:

  • 1 xícara [chá] de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de açúcar
  • 1 ovo

Recheio:

  • 8 bananas-nanicas
  • 1 ½ xícara [chá] de chocolate meio amargo (50% cacau)
  • 1 ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 3 colheres [sopa] de pisco (aguardente peruana à base de uva moscatel)
  • 2 colheres [sopa] de nozes picadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha de trigo, 100 g de manteiga, o açúcar e o ovo até fazer uma massa compacta.
  • Se a massa grudar nas mãos, adicione um pouco de farinha.
  • Deixar repousar por 15 minutos.
  • Estique a massa dentro de uma fôrma com fundo removível (25 cm de diâmetro).
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
  • Deixe esfriar antes de adicionar o recheio.

Recheio:

  • Descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm.
  • Cozinhe em uma frigideira com o restante da manteiga e o açúcar por cerca de 5 minutos e reserve.
  • Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.
  • Misture até formar uma cobertura homogênea, e adicione o pisco.
  • Despeje a banana cozida sobre a massa e cubra com o chocolate derretido. Leve à geladeira até esfriar completamente.
  • Sirva com uma bola de sorvete de creme e polvilhe as nozes por cima da torta.

Fonte: Chef Kenji Shiroma – Restaurante Killa – http://noticias.bol.uol.com.br

Marquise de Chocolate 03

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Marquise de Chocolate 03Ingredientes:

  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 150 g de chocolate 70% cacau
  • 4 ovos
  • 125 g de manteiga

Calda:

  • 3 maracujás
  • 3 laranjas

Modo de Preparar:

  • Pique os chocolates com uma faca afiada e derreta-os em banho-maria. Reserve.
  • Numa tigela, separe a clara das gemas e reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga e as gemas até ficar um creme homogêneo.
  • Adicione lentamente o chocolate e continue batendo para alisar a mistura.
  • Em outra tigela, bata as claras em neve até o ponto médio, ou seja, não muito firme.
  • Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate.
  • Despeje em fôrmas de silicone no formato de pirâmide ou outro de sua preferência.
  • Leve ao freezer até que fique firme (cerca de 5 horas).
  • Desenforme e sirva a sobremesa ainda gelada com uma pitada de flor de sal e a calda de maracujá.

Calda:

  • Esprema as laranjas e coloque o suco numa panela.
  • Abra o maracujá, separe as sementes e junte ao suco de laranja.
  • Leve ao fogo baixo até que reduza a 1/3.
  • Reserve em geladeira e sirva fria.

Fonte: Restaurante O Pote do Rei – SP – http://noticias.bol.uol.com.br

Mousse de Chocolate com Perfume de Laranja

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Ingredientes:

  • 120 g de chocolate meio amargo picado em pedacinhos
  • 4 ovos grandes
  • 4 colheres (sopa) Grand Marnier
  • 1 pitada cremor de tártaro

Modo de Preparar:

  • Usando como base uma panela com água fervendo, derreta o chocolate com o licor numa vasilha em banho-maria.
  • Retire do fogo quando o chocolate estiver totalmente derretido.
  • Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas.
  • Bata muito bem, volte a vasilha para o banho-maria por um ou dois minutos (sem parar de bater) para que as gemas cozinhem. Reserve.
  • Bata as claras em neve com uma pitada de cremor de tártaro.
  • Misture 1/3 no chocolate e incorpore o restante delicadamente, mas não vagarosamente.
  • Divida em quatro porções e deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas.
  • Decore com açúcar de confeiteiro e chocolate ralado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Torta Mousse de Morango 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de gelatina vermelha em pó neutra
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 330 g de cream cheese
  • 1 gema
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 xícaras de morangos sem talo
  • 1 colher (sobremesa) de suco de limão

Cobertura:

  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • 200 g de barra de chocolate meio amargo (picado em pedaços pequenos)

Modo de Preparar:

  • Cobrir a gelatina com a água e dissolver em banho-maria;
  • Na batedeira, bater o açúcar com o cream cheese até formar um creme;
  • Juntar a gema e continuar batendo;
  • Bater separadamente o creme de leite fresco até ponto de chantilly e juntar na primeira mistura;
  • Triturar os morangos em liquidificador e adicionar na mistura junto com o suco de limão;
  • Adicionar a gelatina dissolvida com a batedeira ligada em velocidade baixa e bater somente o suficiente para misturar bem;
  • Forrar a forma com filme-plástico e colocar o creme;
  • Levar à geladeira por 6 horas até tomar consistência;
  • Desenformar e colocar a cobertura de chocolate conforme receita a seguir.

Cobertura:

  • Aquecer o creme de leite fresco;
  • Colocar os pedaços de chocolate em uma vasilha e despejar o creme de leite fervente sobre os mesmos;
  • Deixar descansando por 5 minutos;
  • Misturar com um batedor manual até obter um creme uniforme;
  • Despejar vagarosamente sobre o topo da torta mousse de morango e com a ajuda de uma colher, fazer com que essa cobertura escorra apenas pelos vãos laterais da torta.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Tiramisu de Beber

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Tiramisu de BeberIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de biscoito Amaretto ou biscoito champanhe
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de café solúvel
  • 300 ml de leite integral
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 20 ml licor Amaretto (ou licor de laranja ou conhaque)
  • 3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado

Modo de Preparar:

  • Triture ½ xícara (chá) de biscoito e reserve o restante.
  • Misture em uma tigela o creme de leite, o açúcar e o café solúvel. Reserve.
  • Despeje no copo do liquidificador o leite, o cacau em pó, o licor e 4 pedras de gelo.
  • Bata por 1 minuto ou até ficar encorpado.
  • Arrume os biscoitos triturados no copo (apertando bem para fazer uma massa compacta), disponha a mistura de creme de leite e café.
  • Despeje o leite batido.
  • Por cima o chocolate ralado e os biscoitos restantes.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br