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Caldinho de Feijão Carioca 02

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de caldo de feijão já cozido e batido em liquidificador
  • 1 colher (sopa) de alho triturado
  • 1 cebola média
  • Salsa e cebolinha picada a gosto
  • 2 fatias de bacon
  • 1 maço de couve picada em tirinhas bem finas
  • 1 chicória ou escarola picada fina
  • 1/2 pacote de macarrão espaguetinho já cozido em sal e al dente
  • Sal e ervas finas
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e frite o bacon.
  • Junte o alho, a cebola picada, salsa e a cebolinha.
  • Mexa rapidamente e acrescente o caldo de feijão.
  • Acrescente a couve e a chicória ou escarola.
  • Finalmente coloque o espaguetinho,
  • Prove o sal e duas pitadas de ervas finas, deixando cozinhar por apenas um minuto.
  • Sirva com pão de alho, torradinhas ou pão francês cortado em finas rodelas.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Tacacá 01

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Ingredientes:

Goma:

  • 5 a 6 mandiocas médias amarelas;
  • 2 litros de água;
  • Saco de ráfia;
  • Peneira de palha.

Caldo:

  • 5 dentes de alho;
  • Água que ficou a goma de molho;
  • Folhas de chicória;
  • Sal a gosto;
  • Goma dissolvida;
  • Camarões secos.

Modo de Preparar:

Goma:

  • Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos.
  • Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira.
  • Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma.
  • Escorra a água e reserve.
  • Vai ficar uma goma no fundo.
  • Coloque água novamente e deixe por mais duas horas.
  • Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços.
  • Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.

Caldo:

  • Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos.
  • Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos.
  • Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar.
  • Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória.
  • Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Moqueca de Pirarucu 02

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  •       Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  •       O creme batido no liquidificador;
  •       Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Salada de Feijão-Branco 06

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Ingredientes:

  • 1/2 pé de chicória lavado
  • 200 g de feijão-branco em conserva
  • 100 g de tomates-cereja cortados em gomos ou em rodelas
  • 150 g de queijo fresco cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de croûtons

Molho

  • 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
  • 1 colher (sopa) de Herbes de Provence desidratadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha em duas tigelas individuais a chicória.
  • Distribua o feijão, o tomate, o queijo e os croûtons.
  • Molho: à parte, em uma tigela, misture bem o iogurte, as ervas, o azeite e o sal.
  • Regue a salada com o molho, ou sirva-o em uma molheira.

Nota: Herbes de Provence é uma mistura de várias ervas (tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema) e pode ser feita com ervas frescas ou desidratadas. Podem ser usadas também em assados.

Fonte: http://www.terra.com.br

Costeleta de Porco Rosada

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Ingredientes:

  • Costeletas de porco
  • 3 pés de chicória
  • 1 rodela de cebola
  • 2 maçãs
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de mostarda ou páprica
  • 1 pitada de sal.

Modo de Preparar:

  • Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão.
  • Temperar com o sal, a pimenta do reino a gosto, esmagar o alho, juntar uma xícara (chá) de vinho branco e deixar tomar gosto por uma hora.
  • Colocar numa fôrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia.

Molho:

  • Numa panela colocar a gordura, picar a cebola e refogar até dourar.
  • Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente; juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas e dourar ligeiramente.
  • Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.
  • Acrescentar água, se necessário, juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.
  • Retirar do fogo e manter aquecido.
  • Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas.
  • Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br