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Salada de Bacalhau com Pimentões e Feijão

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 200 g de feijão branco
  • 4 pimentões
  • 1 cubo de caldo
  • 1 chicória
  • 1 Limão
  • Sal e pimenta preta.

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. 
  • Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.
  • Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
  • Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). 
  • Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
  • Cortam-se os pimentões em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída.
  • No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas.
  • Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Salada de Chicória com Figo

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 5 figos
  • 1 pé de chicória lavado

Modo de Preparar:

  • Rasgue as folhas de chicória com as mãos e reserve.
  • Se preferir, pique e sirva as folhas inteiras.
  • Lave bem os figos e corte-os em 4 gomos (se preferir, descasque-os).
  • Disponha a chicória em uma saladeira, distribua a cebola e os gomos de figo.
  • Em uma tigela, bata o azeite de oliva com um batedor manual e, aos poucos, adicione o suco de laranja.
  • Bata até encorpar um pouco.
  • Misture a salsinha e o sal e regue a salada.

Fonte: Revista Água Na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Salada de Alface e Chicória com Filé de Frango

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface romana
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de uísque
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 filés médios de frango
  • 1 pé de chicória crespa

Modo de Preparar:

  • Lave a alface e a chicória, seque com toalha de papel e reserve.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Em seguida, grelhe-os numa frigideira com o azeite de oliva bem quente até dourar dos dois lados.
  • Junte o uísque e flambe.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos com as folhas de alface e de chicória.

Molho de framboesa com espumante:

  • Numa tigela, esmague 200 g de framboesa congelada (aguarde descongelar) com um garfo até obter uma polpa grossa.
  • Leve ao fogo 1 cebola pequena com 1 colher (sopa) de suco de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e o suco de limão evaporar.
  • Junte a framboesa, 1/2 xícara (chá) de espumante, 1 colher (sopa) de açúcar e o sal.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo e regue a salada.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Moqueca de Pirarucu

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  • Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  • O creme batido no liquidificador;
  • Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Casquinha de Caranguejo 04

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Ingredientes:

  • 250 g de carne de caranguejo picada e cozida com limão, alho, sal e azeite;
  • 1 tomate picado;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 pimenta verde picada;
  • 1 pimenta de cheiro picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1/2 pimentão verde picado;
  • Temperos a gosto: alfavaca, chicória e cheiro verde;
  • Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela.

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite numa frigideira, os temperos e refogue por 5 minutos.
  • Por último, a carne de caranguejo.
  • Deixe por uns 5 minutos até ficar úmido.
  • Sirva em casquinhas de caranguejo com farinha de mandioca por cima e meia azeitona preta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br