Ingredientes:

• ¼ de xícara [chá] de arroz arbóreo cozido em água e sal
• 6 colheres [sopa] de parmesão ralado
• 3 colheres [sopa] de manteiga
• 1 dente de alho
• ½ maço de hortelã
• 3 pedaços de carré de cordeiro
• 2 colheres [chá] de licor de menta
• Azeite a gosto
• 1 concha de caldo de legumes

Modo de Preparar:

• Refogue o alho em uma panela com azeite e depois jogue o arroz já cozido.
• Deixe refogar por 1 minuto e acrescente a hortelã para liberar o aroma.
• Na sequência, despeje o licor de menta e o caldo de legumes.
• Deixe refogar até o caldo secar.
• Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture, deixando cremoso.
• Desligue o fogo e comece a grelhar o carré: com a chapa ou frigideira quente, coloque os pedaços de carré e deixe-os grelhando até dourar uma das partes.
• Jogue sal a gosto e vire para outra parte, para dourar.
• A média para dourar é de 3 minutos para uma carne mal passada.
• Quanto mais bem passado ficar, mais rígida a carne fica.
• Na hora de servir, disponha o risoto no prato e ao lado, o carré.

Fonte: Chef Rogério Carneiro – Restaurante Red Angus – http://comidasebebidas.uol.com.br