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Arroz de Fígado

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Arroz de FígadoIngredientes do Arroz de Fígado:

  • 2 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de fígado cortado em tiras
  • 100 g de cebola-roxa fatiada fina
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de arroz agulhinha pronto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 30 g de pimenta-biquinho
  • 2 ovos
  • 50 g de cebola frita

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Hot Dog Caipira 03

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Hot Dog Caipira 03Ingredientes:

  • 2 colheres [sopa] de maionese
  • 2 colheres [sopa] de mostarda Dijon
  • 2 tomates pequenos
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 fatias finas de queijo meia cura
  • 6 pães do tipo francês pequenos
  • 2 gomos de linguiça de 15 cm cada
  • 1 punhado de cheiro-verde picado
  • 6 palitos de dente
  • 6 pimentas-biquinho em conserva
  • 2 colheres [sobremesa] de mel
  • 30 ml de suco de limão-cravo
  • 50 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e esquentar bem.
  • Coloque a linguiça e doure todos os lados.
  • Enquanto isso corte os pães, retire o miolo e esquente no forno por 1 minuto.
  • Passe em uma metade a mostarda Dijon e na outra, maionese.
  • Quando a linguiça dourar, corte-a do tamanho do pão e recheie-o.
  • Cubra com o queijo e derreta-o com o a ajuda de um maçarico.
  • Caso não possua maçarico, coloque o pão no forno no previamente e depois, monte o sanduíche com a linguiça e o queijo e volte ao forno por um minuto.
  • Faça o molho: em um recipiente, coloque a cebola e o tomate cortado em cubinhos, o cheiro verde, o limão cravo e o mel; misture tudo muito bem para fazer o molho.
  • Coloque-o nos sanduíches e feche.
  • Como enfeite, perfure os pães com palitos de dente e deixe uma pontinha de fora para colocar a pimenta-biquinho.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Frango com Quiabo e Polenta

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Ingredientes:

  • 1 frango caipira cortado (1 ½ kg)
  • 200 g de salsão cortado em cubos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele e sem semente
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de óleo de urucum
  • Salsinha e cebolinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 300 g de quiabo cortado

Polenta:

  • 200 g de polenta
  • 1 ½ l de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque o frango, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e um pouco de sal.
  • Deixe marinar por no mínimo 60 minutos e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira coloque uma boa quantia de azeite e o óleo de urucum, deixe o frango dourar.
  • Em uma panela de pressão doure os o frango, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão que ficou reservado e junto coloque o extrato de tomate.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Em outra panela coloque a água para ferver com um pouco de sal e aos poucos adicione a polenta mexendo sempre até ficar no ponto de polenta mole.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe bem quente, acrescente o quiabo.
  • Abra a panela de pressão, acrescente o tomate, a salsinha, cebolinha e o quiabo.
  • Sirva com a polenta mole bem quente.

Fonte: Chef Janaina Rueda – http://www.band.com.br/diadia

Janaína Rueda

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Janaina Rueda é uma autêntica paulistana nascida no Brás.
Hoje reside no Centrão por influência de sua mãe que trabalhou nos extintos Hippopotamus e Gallery.
Sempre conviveu com jornalistas, cozinheiros, maitres, garçons, artistas, boêmios, gente de família e sem família, porteiros, ricos e pobres.
Começou a cozinhar na infância por intuição, passou a trabalhar no comércio e seguiu carreira na multinacional Pernod Ricard como consultora de vinhos.
Casou-se com Jefferson Rueda e em 2008 realizou seu sonho de ser dona de bar; abriu então o Dona Onça baseado no apelido que recebeu de seu marido.
O Bar da Dona Onça traz o resgate da rica gastronomia do interior em seu cardápio, já que o marido de Janaina, o Chef Jefferson Rueda, é de São José do Rio Pardo e eles dão um toque contemporâneo aos pratos da década de 50.
Ingredientes de todos os cantos do estado se misturam e resultam em uma grande variedade de petiscos e pratos.
Com intenção de popularizar o vinho, a casa sugere tintos e brancos em taça no lugar do tradicional chopp.
A casa já foi eleita Melhor Bar pela Veja São Paulo Comer & Beber 2008-2009; Bar do Ano pelo Melhores do Ano da Revista Prazeres da Mesa em 2009 e, Melhor Feijoada pelo Melhor de São Paulo 2010-2011 da revista Época São Paulo.

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Receitas da Chef Janaína Rueda:

Arroz de Sardinha
Canapé de Sardinha 03 
Frango com Quiabo e Polenta
Macarronada de Panela
Mini Churro com Doce de Leite
Pêra ao Vinho 06
Picadinho com Tartar de Banana
Picadinho de Músculo na Pressão Acompanhado de Pirão
Rosbife Caseiro com Salada de Batatas Mornas
Toca da Onça

 

 

 

Pêra ao Vinho 06

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Ingredientes:

  • 4 peras portuguesas grandes inteiras
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 400 g de açúcar cristal
  • Canela em pau

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras sem tirar o cabo e corte 1 cm da parte inferior da fruta.
  • Na panela de pressão, dissolva o açúcar no vinho branco, coloque as peras e a canela em pau.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos na pressão.
  • Retire as peras e reserve a calda.
  • Em um prato raso, corte as peras em formato de leque deixando a parte superior com o talo, regue com a calda e sirva em seguida.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.estadao.com.br/paladar