Ingredientes:
- 1 cebola média picada em pedaços pequenos
- Suco e casca em tiras de 1 limão-siciliano
- 200 g de cogumelos shiitake
- 250 g de flores de brócolis
- 150 g de vagem cortadas na metade
- Sal e pimenta-do-reino
- 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
- 350 g de arroz tipo arbóreo
- 1 pitada de pistilos de açafrão (opcional)
- 4 colheres [sopa] de vinho branco seco
- 750 ml de caldo de legumes
- Queijo parmesão em lascas finas
Modo de Preparar:
- Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos.
- Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
- Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia, mas não dourar.
- Adicione o arroz e o açafrão.
- Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
- Adicione a casca do limão, 2 colheres [sopa] do suco de limão e o caldo.
- Mexa até levantar fervura.
- Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos, os brócolis e a vagem.
- Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
- Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.
Fonte: Chef Débora Cordeiro – http://www.vinicolaaurora.com.br