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Bacalhau à Portuguesa 09

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Bacalhau à Portuguesa 09Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau ling demolhado
  • 1 l de leite
  • 4 batatas cozidas em rodelas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Quanto baste de azeitona preta sem caroço
  • Quanto baste de brócolis cozidos
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.
  • Retire-o do leite.
  • Aqueça o leite até ferver.
  • Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.
  • Aqueça 1 litro de água.
  • Coloque o azeite.
  • Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.
  • Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
  • Coloque junto com as batatas e as cebolas.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Escabeche em Branco de Peixe

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de peixe (ou sardinha espalmada)
  • Farinha de trigo
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de azeite
  • ½ xícara de vinagre branco
  • Pimenta-do-reino em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e passe na farinha de trigo.
  • Leve ao azeite e deixe fritar, retire e reserve.
  • No mesmo azeite junte a cenoura, a cebola, o alho e a folha de louro e deixe murchar.
  • Entre com o vinagre e retire do fogo.
  • Junte o molho ao peixe, deixe descansar em local fresco e sirva com salada de folhas e tomate cereja.
  • Para acompanhar salada de folhas e tomate-cereja

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitasdatv.com

Molho Romanesca

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Molho RomanescoIngredientes:

  • 3 copos de molho branco pronto
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 50 g de ervilhas em conserva
  • 50 g de champignons em conserva

Modo de Preparar:

  • Coloque o molho branco na frigideira.
  • Adicione o presunto, as ervilhas e o champignon.
  • Quando começar a ferver, acrescente a massa, já cozida.
  • Deixe cozinhar por cinco minutos.
  • Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de leite ou creme de leite.
  • Acompanhe com capelete ou o ravioli.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.ig.com.br

Casquinha de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão-rosa pequeno
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de salsa picada e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Adicione os camarões limpos, a mostarda, o creme de leite e o amido de milho.
  • Deixe reduzir e corrija o sal.
  • Coloque a salsa e deixe esfriar.
  • Distribua nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto (250ºC) até gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br

Casquinha de Salmão 02

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de salmão fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 talo de salsão picado finamente
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de sal, salsa picada e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os filés de salmão no vapor.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o salsão.
  • Adicione o salmão e mexa levemente, quebrando-o delicadamente em pedaços pequenos.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho.
  • Corrija o sal e adicione uma pitada de noz-moscada.
  • Junte a salsa e deixe esfriar.
  • Coloque nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto (250ºC) até gratinar.

Dica: Caso não tenha panela especial, cozinhe o peixe em uma peneira de alumínio sobre uma panela com água fervente em banho-maria.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br