Cuscuz Marroquino com Cordeiro e Legumes

Ingredientes:

Caldo de cordeiro:

• 1 pernil de cordeiro de 1,5 a 2 kg
• ½ xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 1 pacotinho de açafrão em pistilos
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de coentro moído
• 1 colher (sopa) de páprica, doce ou picante.
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos, amassada.
• 2 colheres (chá) de sal marinho
• 2 tomates cortados em cubos grandes
• 6 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras, sem as sementes.
• 2 nabos redondos, sem casca, cortados em cubos.
• 1 folha de louro
• 10 ramos de coentro e 10 ramos de salsinha, amarrados.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cuscuz:

• 2 xícaras (chá) de farinha
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pacote de cuscuz marroquino
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pacotinho de açafrão em pistilos
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 2 colheres (chá) de sal grosso
• 1 lata de grão-de-bico de 400 g
• ½ xícara (chá) de passas claras sem caroço
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Legumes:

• 8 cenouras pequenas
• 2 batatas-doces cortadas em cubos sem a casca
• ½ kg de abóbora cortada em cubos
• 1 repolho pequeno
• 6 berinjelas para conserva ou 1 grande cortada em cubos
• 4 a 6 miniabobrinhas

Finalização:

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes fatiadas

2 colheres (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de uvas-passas claras

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