Kabuli Pulao

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz basmati
• 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,
• 1 xícara de óleo de canola
• 2 cebolas grandes picadas
• 5 colheres (chá) de sal
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (chá) de cominho
• 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
• ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
• 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
• 12 xícaras de água
• 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
• 2 xícaras de uvas-passas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

• Preaquecer o forno a temperatura alta.
• Deixar o arroz de molho em uma tigela.
• Lavar e secar a carne.
• Deixar de lado por um tempo.
• Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
• Colocar a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.
• Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
• A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
• Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime.
• Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.
• Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia.
• Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
• Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.
• Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte.
• Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.
• Acrescentar o arroz e mantê-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.
• Escorrer o arroz.
• Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.
• Misturar bem.
• Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz.
• Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.
• Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
• Numa frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados.
• Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras.
• Fritar por mais uns 5 minutos.
• Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
• Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.
• No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Fonte: https://sites.google.com – Afeganistão