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Paleta de Cordeiro e Polenta com Chorizo

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Paleta de Cordeiro e Polenta com ChorizoIngredientes:

Paleta:

  • 1 peça de paleta de cordeiro inteira
  • 1 cebola branca grande
  • 1 cenoura
  • 1 estrela de anis (tempero)
  • 1 colher [café] de pimenta-do-reino em grão
  • 1 colher [café] de coentro em grão
  • 1 colher [café] de erva-doce em grão
  • 1 colher [café] de pimenta-caiena
  • 5 galhos pequenos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher [café] de curry
  • 1 bastão de canela
  • 150 g de mel
  • 2 l de água
  • Sal

Polenta:

  • 250 g de polenta
  • 150 g de chorizo (ou calabresa apimentada)
  • 1 l de leite
  • 1 cebola-roxa
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Para preparar a paleta, lave-a bem e corte-a em 3 partes.
  • Em uma panela, coloque um pouco de óleo e espere ficar bem quente.
  • Sele a paleta até ficar dourada dos dois lados.
  • Reserve em uma panela grande.
  • Corte a cebola e a cenoura em rodelas.
  • Coloque-as por cima do cordeiro.
  • Acrescente na sequência: estrela de anis, canela, pimenta-do-reino e coentro em grãos moídos e misturados, louro, galhos de tomilho, mel, erva-doce, pimenta-caiena e o curry.
  • Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
  • Leve ao fogo e tampe assim que começar a borbulhar.
  • Deixe cozinhando por 3 horas até a carne ficar bem macia, mas sem soltar do osso.
  • Retire a paleta e deixe o molho reduzir mais um pouco, até ficar com a consistência mais grossa.
  • Peneire.
  • Monte o prato e coloque o molho peneirado por cima da paleta de cordeiro.
  • Os legumes e ervas que foram peneirados podem ser acrescentados ao prato também.
  • Já para fazer a polenta, corte o chorizo em finas rodelas e refogue-o no próprio óleo onde a paleta de cordeiro foi dourada. Reserve.
  • Doure a cebola-roxa cortada em finas fatias neste mesmo óleo, para que pegue a cor do chorizo. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o leite para ferver.
  • Aos poucos e mexendo constantemente, acrescente a polenta.
  • Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme.
  • Tire do fogo.
  • Pique o chorizo refogado e acrescente à polenta.
  • Adicione a cebola e a salsinha e misture bem.
  • Cubra uma forma com papel-filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o filme.
  • Leve à geladeira até o cordeiro terminar de cozinhar.
  • Desenforme a polenta e corte-a em pedaços menores.
  • Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e deixe esquentar.
  • Acrescente um pedaço de manteiga para derreter neste óleo quente e coloque os pedaços de polenta para dourar.
  • Sirva na sequência.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Olivier Anquier)

Picadinho com Alho-Poró

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Picadinho com Alho-PoróIngredientes:

  • 500 g de filé-mignon picado na faca
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cenoura pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola média
  • 1 talo de salsão
  • 50 g de alho-poró
  • 1 colher (chá) de gengibre
  • 500 ml de cerveja escura
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de cebolinha
  • 1 colher (chá) de zimbro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o alho-poró.
  • Em seguida acrescente a carne, que vai soltar caldo.
  • Misture os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino) e reserve.
  • Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador) e espere ferver.
  • Coe essa mistura e despeje-a na panela que está com a carne.
  • Espere ferver e sirva.
  • Acompanhamentos sugeridos: arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito e ovo pochê.

Fonte: Bar Astor – SP – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Pão Gelado de Frango

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de frango desossado cozido e desfiado
  • 2 vidros de maionese
  • 2 cebolas picadas
  • 3 colheres (chá) de salsinha picada
  • 1 pacote de pão de fôrma cortado no comprido.
  • 2 cenouras raladas
  • 1 beterraba ralada
  • 1 pacote de batata palha
  • 2 caixas de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Misture o peito de frango, com a cebola, a cenoura, a beterraba, a salsinha e 1 vidro de maionese.
  • Misture bem.
  • Se desejar acrescente 3 colheres de catchup.
  • Em cada fatia de pão pincele o creme de leite sem soro
  • Montagem:
  • Entre as fatias coloque o recheio.
  • Cubra todo o pão com 1 vidro de maionese e polvilhe a batata palha.
  • Sirva bem gelado, e cortado em fatias.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Lagarto com Purê de Maçã

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lagarto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de costela
  • 1 xícara (chá)  de água fervente
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de vinagre

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 cenoura ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê:

5 maçãs cozidas sem casca

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a carne e, com uma faca afiada, faça furos profundos por toda a peça.
  • Em outra tigela, misture os ingredientes do recheio e preencha os furos com essa mistura.
  • Coloque a carne recheada dentro de um saco próprio para assar, junto com os ingredientes do tempero.
  • Misture, feche o saco e disponha em uma fôrma.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos ou até dourar.
  • Para o purê, bata as maçãs no liquidificador até homogeneizar.
  • Desligue o forno e retire o saco da carne.
  • Corte o lagarto em fatias e sirva com o purê.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Terrine de Sardinha

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Terrine de SardinhaIngredientes:

  • 6 sardinhas
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 cebola-roxa
  • 2 colheres [chá] de pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres [chá] de semente de coentro
  • 4 galhos pequenos de alecrim fresco
  • 4 galhos pequenos de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 l de óleo de girassol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire a escama das sardinhas e, com um pequeno corte na barriga do peixe, limpe por dentro.
  • Com uma faca, corte a cabeça da sardinha até a faca encostar na espinha.
  • Faça isso dos dois lados da cabeça.
  • Coloque os dedos, formando uma pinça, dentro destes dois cortes até pegar a espinha.
  • Puxe delicadamente tirando todas as espinhas do peixe e, automaticamente, abrindo-o ao meio.
  • A sardinha ficará aberta como um filé, que deve ser cortado em dois pedaços menores.
  • Corte as cenouras em rodelas e fatie a cebola-roxa.
  • Cubra o fundo de um pote ou panela com um pouco da cenoura e cebola, formando uma camada.
  • Adicione um pouco dos grãos de pimenta-do-reino, grãos de semente de coentro, alguns galinhos de alecrim e tomilho frescos, e um pouco de vinagre.
  • Em cima disto, coloque alguns filés de sardinha com a carne virada para baixo.
  • Adicione mais um pouco de vinagre, sal a gosto e um pouco de óleo.
  • Repita o processo fazendo mais uma camada dos ingredientes (cenoura, cebola) e coloque os últimos pedaços de sardinha novamente voltados com a carne para baixo.
  • Cubra totalmente com óleo, tampe e leve à geladeira.
  • Deixe marinar por, pelo menos, uma noite inteira, para que o peixe pegue o sabor de todos os ingredientes e o sal e o vinagre cozinhem levemente a sardinha.
  • Coma gelado, com pão e manteiga.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Divulgação)