Ingredientes:

• 400 g de farinha de trigo orgânica
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• Sal marinho a gosto
• 4 ovos caipiras
• 3 1/4 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
• 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
• 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
• 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 pitada de canela
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• Raspinhas de 1 limão
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

• Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
• Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
• Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
• Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
• Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

• Descasque e retire as sementes da abóbora.
• Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
• Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
• Acerte o sal e reserve.
• Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
• Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
• O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
• Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

• Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
• Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
• Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
• Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
• Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
• Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
• Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br