Arquivo da tag: Castanha do Pará

Panqueca de Espinafre com Ricota 02

Publicado em por
Responder

Panqueca de Espinafre com Ricota 02Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de castanhas-do-pará picadas
  • 3 xícaras (chá) de espinafre pré-cozido no vapor
  • 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
  • 2 gemas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 porção de salsinha picada
  • 100 g de queijo grana padano cortado em lascas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto ou até a mistura ficar homogênea.
  • Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e frite dos dois lados.
  • Repita o processo até terminar a massa.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho com as castanhas.
  • Em seguida, junte o espinafre e refogue tudo.
  • Retire, despeje em uma peneira, deixe esfriar e depois transfira para uma tigela.
  • Então, adicione a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal.
  • Misture bem.
  • Recheie os discos de massa, enrole e arrume em um refratário. Reserve.
  • Coloque o creme de leite numa panela, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao fogo.
  • Deixe reduzir até engrossar levemente.
  • Acrescente a salsinha, misture e apague o fogo.
  • Despeje sobre as panquecas.
  • Por cima, espalhe as lascas de grana padano, ou parmesão, se preferir.
  • Leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos.
  • Sirva.
  • Caso tenha fogão com grill ou gratinador elétrico, use.
  • As panquecas ficarão com a camada superior deliciosamente crocante.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Arroz com Lentilha 01

Publicado em por
Responder

Arroz com LentilhaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picadinha
  • 1 xícara (chá) de lentilha
  • 50 g de castanha-do-pará picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz cru
  • 1 colher (café) de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga junto com as castanhas e a lentilha.
  • Acrescente o arroz, o sal, misture e cubra com água de modo que cubra tudo e sobrem 2 dedos.
  • Leve ao fogo moderado até que o arroz e as lentilhas fiquem macios.

Fonte: Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br/diadia

Salmão com Crosta de Castanhas 02

Publicado em por
Responder

Salmão com Crosta de Castanhas 02Ingredientes:

  • 6 filés de salmão (200 a 250 g cada)
  • 150 g de castanha-do-pará
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 dente (pequeno) de alho
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • No processador, misture as castanhas, manjericão, alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal.
  • Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta, o ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.
  • Cubra todos os filés com a mistura de castanha.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos (ou, se tiver a opção grill, use-a).

Fonte: http://restauranteemsp.com.br

Confit de Galinha d’Angola com Baião de Dois

Publicado em por
Responder

Confit de Galinha d'Angola com Baião de DoisIngredientes:

Confit:

  • 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
  • 1 litro de gordura de pato
  • 1 litro de vinho branco
  • 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
  • 4 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados
  • 20 g de sal grosso
  • 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

  • 400 g de arroz basmati previamente cozido
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
  • 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
  • Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

  • 200 g de farinha d’água
  • 100 g de castanha-do-pará moída
  • 80 g de manteiga
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

  • Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
  • Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

  • Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
  • Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
  • Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

  • Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
  • Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
  • Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
  • Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Salame de Chocolate com Castanhas do Brasil

Publicado em por
Responder

Salame de Chocolate com Castanhas do BrasilIngredientes:

  • 3 ovos
  • 3 gemas de ovo
  • 40 ml de café espresso
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 190 g de manteiga sem sal
  • 150 g de cacau em pó
  • 200 g de castanha-do-pará
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 80 g de macadâmia

Compota:

  • 750 g de cupuaçu
  • 100 g de açúcar

Gelatina:

  • 14 g de gelatina incolor sem sabor
  • 70 ml de água
  • 70 ml de cachaça
  • 30 g de calda de açúcar

Modo de Preparar:

  • Num processador bata os ovos, gemas café e o açúcar.
  • Acrescente a manteiga e em seguida o cacau em pó.
  • Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passe a mistura para um bowl e adicione as castanhas e macadâmias tostadas e quebradas.
  • Coloque esta mistura num plástico filme e enrole dando o formato de um salame.
  • Leve para o freezer e deixe congelar.

Compota:

  • Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir até atingir a consistência de compota.

Gelatina:

  • Hidrate a gelatina e derreta no forno micro-ondas.
  • Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina misturando até dissolver totalmente.
  • Em seguida acrescente a cachaça.
  • Misture bem e coloque a mistura num refratário.
  • Deixe na geladeira até o momento de servir.
  • Corte em cubinhos e mantenha na geladeira.

Montagem:

  • Momentos antes de servir fatiar o salame de chocolate congelado em rodelas.
  • No centro do prato coloque uma linha de compota de cupuaçu.
  • Sobre esta linha disponha as rodelas do salame de chocolate com castanhas.
  • Sobre as rodelas espalhe os cubinhos de gelatina de cachaça.
  • Decore com buquês de hortelã.

Fonte: Chef Flávia Quaresma – http://cybercook.terra.com.br