Cavaquinha com Manga e Castanha-de-Caju

Publicado em 05/11/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a cavaquinha fresca ao meio e limpe a cabeça, mantendo a cauda na casca.
Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e grelhe a cavaquinha em fogo médio, com o lado da carne para baixo, por três ou quatro minutos.
Depois disso, vire a carne e grelhe por mais dois minutos e reserve.
Adicione um pouco mais de azeite de oliva na frigideira e coloque as lulas.
Cozinhe por dois minutos e reserve.
Retire a cauda da cavaquinha cuidadosamente da casca, depois pique em cubos.
Coloque na frigideira quente com a lula e a manga.
Tempere com sal, suco de meio limão e manjericão fresco.
Adicione as castanhas-de-caju tostadas e deixe no fogo por alguns instantes.
Sirva o prato dentro da própria casca e decore com um broto de manjericão.

Salmão com Crosta de Castanha e Queijo Parmesão

Publicado em 22/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Crosta:

Modo de Preparar:

Corte o filé em pedaços com espessura de 3 dedos.
Tempere com o tempero em pó e arrume em uma fôrma forrada com papel-alumínio untado com azeite.
Em uma tigela, misture os ingredientes da crosta e arrume com cuidado sobre cada pedaço de peixe.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Sirva em seguida.

Publicado em 17/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente.
Reserve.
Coloque o funghi num recipiente e cubra com água morna.
Deixe hidratar por cerca de 30 minutos.
Retire o funghi do recipiente, esprema com as mãos, retirando todo o líquido.
Corte o funghi em pedaços pequenos.
Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente.
Acrescente as fatias de pão de fôrma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha.
Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha-de-caju num processador e bata até obter uma pasta.
Retire a pasta do processador e coloque num recipiente.
Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.
Corte 6 retângulos de papel-manteiga e coloque sobre uma superfície lisa.
Separe a pasta em 6 porções.
Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel-manteiga.
Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer.
Dobre o papel-manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas.
Repita o procedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto.
Acrescente 1 colher de (chá) de óleo e espere aquecer.
Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira.
Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.
Retire o hambúrguer e sirva a seguir.