Arquivo da tag: Casca de Limão

Stollen 03

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Ingredientes:

  • 02 colheres (sopa) (50g) de fermento fresco ou 04 colheres (sopa) (25g) de fermento seco;
  • 01 colher (chá) de açúcar e 03 colheres
  • (sopa) de água morna;
  • 1 1/8 xícaras (250ml) de creme de leite;
  • 3 1/4 de xícaras (400g) de farinha de trigo;
  • 1 1/4 de xícaras (300g) de manteiga ou margarina;
  • 3/8 de xícara (75g) de açúcar;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 01 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 01 colher (chá) de cardamomo em pó;
  • 01 pitada de noz moscada ralada;
  • 1 1/2 xícaras (225-275g )de passas;
  • 3/4 xícaras (100g) de passas de corinto;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de laranja cristalizada, picada;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de frutas cítricas mistas secas picadas;
  • 1/2 xícara (50g) de casca de amêndoas, peladas em água fervendo e picadas;
  • Manteiga ou margarina derretida para pincelar;
  • 2/3 xícara (75g) de açúcar confeiteiro, misturado com 1 colher de sopa de açúcar de
  • Baunilha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Unte 1 ou 2 assadeiras, conforme o tamanho.
  • Esmague o fermento fresco numa tigela e dissolva-a com algumas colheradas de creme de leite. (Dissolva o fermento seco com o açúcar na água morna).
  • Deixe descansar 10 minutos, até ficar espumoso.
  • Amorne o resto do creme de leite e despeje-o no fermento.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
  • Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1h e 15 minutos.
  • Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofos.
  • Acrescente o sal, casca de limão, cardamomo e noz moscada.
  • Incorpore a mistura ao fermento e adicione as frutas secas e as amêndoas.
  • Pode juntar mais farinha, se necessário: a massa deve ficar razoavelmente dura.
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
  • Asse até ficar bem dourado e assado, quando testado com um espeto.
  • Pincele o stollen com manteiga derretida tão logo estejam assados.
  • Deixe esfriar um pouco nas assadeiras.
  • Mergulhe os stollen no açúcar confeiteiro, cobrindo-os completamente.
  • A superfície do pão fica então selada pelo glacê de manteiga-açúcar e os stollen duram bastante.
  • Temperatura do forno 200°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Molho Cumberland 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • ½ colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • 2/3 xícara de geléia de uva preta
  • ¼ xícara de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Misturar a geléia, a casca de limão, o suco de limão, a cebola, a mostarda e o gengibre numa panela pequena.
  • Aquecer lentamente, mexendo sem parar, até que a geléia derreta e o molho esteja bem misturado.
  • Servir o molho morno, acompanhando carne de porco assada, presunto ou língua.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Capelete ao Creme de Parmesão com Ervilhas Frescas

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Ingredientes:

 

Molho:

  • 5 gemas coadas para tirar a pele
  • ½ xícara de chá de vinho branco
  • 1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco
  • 5 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher de sopa rasa de raspas verdes de casca de limão
  • Gotas de limão
  • Sal

Outros Ingredientes

  • 500 g de ervilhas frescas, cozidas 20 minutos e escorridas
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • 1 colher de manteiga
  • 500 g de capelete cozido e escorrido

Modo de Preparar:

 

Molho:

  • Em uma panela colocada em banho-maria, fogo brando, colocar os ingredientes do molho, aos poucos e mexer sempre até encorpar.

Outros Ingredientes

  • Na hora de montar, aquecer uma frigideira grande e em um fio de azeite frite o bacon, deixe dourar, sobre ele coloque a manteiga e sem deixá-la queimar, saltear as ervilhas e os capelete, com uma pitada de sal.

Montagem

  • Em uma travessa colocar os capelete, as ervilhas e o bacon, bem quentes, despejar o molho, também quente e misturar bem, porém com cuidado, delicadamente.
  • Pulverizar pouca noz moscada ralada na hora; e bastante parmesão ralado e em lascas.

Fonte: Bonapetite & Cia – http://www.coisasdointerior.com.br  

Panetone Sonho de Valsa

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Ingredientes:

 

Esponja:

  • 100 g de fermento biológico fresco
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • 150 g de margarina
  • Casca ralada de uma laranja
  • Casca ralada de 1 limão
  • 1 xícara (café) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de essência de panetone.

Recheio:

  • 1/2 kg de bombons sonho de valsa, triturados.

Modo de Preparar:

 

Esponja:

  • Coloque o fermento em uma vasilha grande que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
  • Despejar sobre ele o açúcar, com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
  • Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha, mexa bem até que se torne homogêneo.
  • Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Massa:

  • Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, ovos, margarina, cascas de limão e laranja,o conhaque, essência de panetone, junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
  • Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do “estica e puxa”, isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
  • Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa.
  • Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta; é assim mesmo.
  • Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco), isso faz com que se torne mais firme.
  • Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Montagem

  • Divida a massa em quatro partes.
  • Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro, espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa.
  • Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume, faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície e leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
  • Isto pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.

Fonte: http://receitasfacildetais.spaceblog.com.br